在纪念中国旅游饭店业协会成立40周年座谈会上的发言 | 于德斌 原北京发展委员会党组副书记、副主任

1986—2026，中国旅游饭店业协会走过整整四十载春秋。

这四十年，是行业从萌芽到繁茂的跨越，是服务从规范到卓越的进阶。作为亲历者、见证者和推动者，中国旅游饭店业协会始终与时代同频，与行业共振。

为铭记这段不凡历程，协会在2026.2.26日这一天隆重召开了“纪念中国旅游饭店业协会成立40周年座谈会”，特邀了行业老领导、集团领军人，资深从业者，共同回望四十年沧海星辰，共同期盼辉煌再现，会议开的浓墨重彩，嘉宾们更是心潮澎湃。今天他们以笔寄情，以文载道，回溯亲历的岁月，分享洞察与思考，共同为行业高质量发展凝聚智慧与力量。

自3月4日起，系列报道陆续推出。一段段记忆，是致敬，更是启程。

敬请关注。

于德斌，原北京旅游发展委员会党组副书记、副主任，北京冬奥组委运动会服务部部长兼北京冬奥组委疫情防控办公室主任

于德斌：尊敬的邵局长、张局长，今天我本着和大家一起交流学习的态度来的，所以接到这份邀请之后也很高兴。我在这个岗位上整整干了40年，从事行业管理、参与国家的一些重大活动的保障。在此感谢老领导们多年的帮助、教育、支持、指导，也感谢在座的老朋友们陪我一路走来。说句实话，我们庆幸生长在这个年代，我们这一代人与中国改革开放同频，也与中国酒店业发展同步，庆幸的是我们还参与了国家的一些重大活动的保障，所以我想用几个“忘不了”来表达。

第一个忘不了是参与国家重大决策时组织的重大节庆活动，包括一些重要的外事，国际交流、体育赛事等项服务保障工作。是北京饭店业这支队伍承担了重要的保障工作。通过大家的努力，圆满地完成了90年亚运会、95年世界妇女大会、2001年世界大学生运动会、2014年APEC大会、2015年一带一路大会和2008年奥运会、2022年冬奥会，以及60年、70年国庆阅兵和反法西斯胜利9.3阅兵的服务保障工作。受到中央和国内外嘉宾的表扬。同时，饭店还承接许多政治活动的服务保障工作。不管是国庆接待，每年两会接待，党代会接待，酒店业都是冲锋在前的，牺牲许多酒店的经济利益。从60年国庆开始，要求长安街沿线七家酒店要完全净零。我们在公安部参加会议的时候提出建议，就是建议既保证观礼嘉宾、主持嘉宾安全，阅兵的时候上观礼台，晚上看烟花晚会的时候饭店净空，减少了政府的经济损失，又保证了酒店一定效益，不会产生日后的经济纠纷。这也被中办采纳了，一直延续到现在，都是采取这种方式。从酒店方面讲，不单是把酒店客房空出来，提前做好各方面准备。同时也承担了这几次阅兵观礼台和城楼的保障服务工作，受到了中外嘉宾的好评。

第二个忘不了是在国家急难险重的时候是北京饭店人勇于担当，公而忘私，不顾个人安危，义无反顾奔赴一线，为政府分忧，承担起抗击非典的防疫工作之中。也包括2009年的H1N1疫情和近年的防疫前线，承担医学观察驻地的保障工作。酒店人做了有力的支撑。

记得2003年抗击非典时，市领导把我叫到市政府第一句话就是，你要知道这是谁负责，第二句话北京的各大医院已处于饱和，给你10天时间准备1000个床位，将北京各大医院病人向小汤山转移集中治疗。其实当时的感染率很高，传播速度很快，死亡率在15%左右。也就是在这种环境中，我们军地相互配合，7天建立了一座1000个床位、22个病区、8个ICU病房的临时医院。在医院设立了一个圈两线三个区。一个是隔离区，住着病人；一个是限制区，住医疗人员；一个是生活保障区，是后勤保障人员。用一条黄线和一条红线隔离。隔离区的病人不能跨越红线到限制区，限制区的医护人员可以跨越红线到隔离区给病人看病，但是不能跨越黄线到生活保障区。确保了没有发生交叉感染的现象。当时就是饭店人带着这种必胜的决心到了小汤山和部队1383名医护人员以及460名负责警戒任务的武警战士一起为首都安全筑起了一道铁壁铜墙。记得4月19日从市政府开会回到单位，妮妮把北京饭店协会的徐锦祉、辛涛等饭店总经理召集一起开会，说明了抗击疫情，做好保障的要求后，在座的会长和饭店总经理们马上表示全力支持，确保了人员第二天准时开赴小汤山一线。更多的饭店工作人员、厨师一直在限制区工作，为军队医护人员提供保障工作。忘不了当时各个主管上级的领导为奔赴一线的勇士们送行。当时首旅集团的段董事长、亚洲大酒店和昆仑饭店是公安部的常务副部长，中国大饭店是商务部的主管领导都为员工鼓劲送行。希望他们注意身体，平安归来。这种送行的方式，我不说，大家也明白为什么，因为很可能意味着会人要有去无回。就是有这么一支过硬的队伍，有担当的员工，他们忽视了家人住院、忽视了孩子没人照顾、义无反顾奔赴一线，用热心、贴心的热情，与病人建立联系卡，放在饭包里，与病人、医生建立联系，提供想吃的可口饭菜，送到病房，送到了每个病人手中、心中。到2003年6月20日，最后一批病人出院送行时，许多人拉着厨师和服务人员的手不停地与媒体说，想吃面条给面条，想吃饺子给饺子，像在家里一样。许多员工也哭了，他们知道这结果得来不易。过度的加班加点，长时间的蹲坐，使得一些员工发烧、脱肛，但是他们是完成任务最好的。我们这支保障队伍没有发生一起交叉的感染。好多媒体上报道是“五星饭店员工服务保障小汤山，严明的纪律，有力的保障，也确保了无一人感染”。记得总结会上许多人向中央和北京市的领导说，小汤山医院安保工作做得好，后勤保障到位，饭菜可口，有利地支撑了医疗救护工作。医生得到了营养增强了抵抗力，病人增强了体力得到了恢复。（生态）小汤山医院最后一批病人出院标志着世界卫生组织WHO宣布北京疫情双解。这里还要说的是当时国家旅游局张希钦副局长专门为圆满完成保障任务的战士接风洗尘。能够完成这项工作，我们更明白，我们的工作就是要体现政府关心社会、关爱百姓，体现人民至上、生命至上。

第三个忘不了，就是饭店业是讲政治，讲奉献的。体现在积极参与，认真工作和全力以赴上，为北京为国家的大型活动和经济建设及发展做出了贡献。记得95年世界妇女大会在北京召开，其中NGO非政府论坛设在北京郊区怀柔。我们采取了让怀柔34家饭店、8个小区与北京42家3星以上饭店手拉手，一帮一的“结对子”的形式，怀柔饭店没有西餐厨房设备，北京的饭店就投入冷藏车辆，将西餐食品、半成品用冷链方式运送到怀柔，解决食品供应问题。许多饭店总经理亲自带队与员工一起开荒清洁，有的干部员工生病打点滴，仍然坚守一线，他们都是圆满成功后面的无名英雄。当时怀柔老百姓说普通话都带口音，更别提说外语交流了。但是通过多次举办大型活动，开展全面学外语，举办有着服务活动，市民素质、礼貌礼仪也得到了提升。现在到著名景区，大妈大爷都能用简单的外语与外宾交流。

第四个忘不了就是我们酒店这支队伍，这些干部员工有着极强的职业操守，爱岗敬业的精神，精益求精的工作作风。在历次重大活动保障中，克服困难，想方设法完成好了每一次保障工作。每次活动中，来自不同地区、不同国家、不同宗教、不同生活习惯的贵宾，有很多禁忌食品多达一页半，一旦搞错就是一次外交事故。尤其是冬奥会上还正逢中国的传统节日--春节和元宵节。如何把中国的烹饪文化展示，饭店的工作人员准备了包子、饺子，用元宵制成了体育比赛的冰壶，让运动员、媒体驻足拍照，放在手中欣赏。准备了北京烤鸭、涮羊肉，将中西菜肴比例划定为3：7，8天不重样，按照国际奥委会要求，严格执行北京、延庆、张家口三地两赛区的一致性。这次2022冬奥会期间，在媒体中心我们使用了最先进的机器人服务，也是为了防疫，替代人的一些面对面的服务。包括做一些炒饭、面条、炒菜，这恰恰吸引了媒体的眼球。在运动员的训练中心，我们使用了一些高科技的产品。运动员把饭盘盛的饭菜托盘放在平台上的时候，马上电子屏幕上就显示脂肪多少，蛋白多少，维生素多少。每个运动员根据自己的一些比赛项目来选择我取食的多少，像一些冰上运动，花样滑冰应该是旋转1080，你吃得过胖700不到就下来了，所以这项工作也得到了运动员们的好评。说这些大型活动的举办，不单单是一个包括体育赛事的一些运动员的一个大party。其实更主要的是展示国家实力。改革开放取得的成果，科技发展的一些创新。记得当时我们邀请了北京、河北两地五星级饭店大厨，向他们征求意见，反复征求中国食品营养研究所专家意见、反复征求运动员委员会、运动员代表意见后，得到了认可和好评。闭幕式上国际奥委会主席巴赫专门对食品供应提出了表扬和肯定。正是由于北京饭店业的员工用他们掌握的手艺，让饭店的产品转换成为了作品，让技术变成了艺术，冬奥会结束已整整四年，2008年夏季第29届奥运会也已经过去近18年，当时谁获得了项目冠军，可能人们已经记不清了，但是一旦问起参加过北京奥运会的国际奥委会和运动员们，都会记得北京烤鸭，北京的饺子....。开会就是开饭，民以食为天一点不假。值得人们记忆。

第五个忘不了就是饭店协会作为政府与企业的桥梁，发挥着不可取代的作用。协会通过自我约束，自我提高，树立了为企业服务的宗旨，帮助企业化解了电话收费的炒作；化解了月饼制作提出的卫生监督问题；化解了啤酒扎更换造成损耗的问题；化解了饭店背景音乐收费等等问题，这些都是协会努力为企业干事，也是得到企业支持的动力所在。这也是协会能够坚守四十年，与企业的拥护是分不开的。

第六个忘不了就是协会对行业发展开展分析报告，及时了解行业动态，帮助企业分析研究对策，制定行业标准，开展技术练兵、技能大赛，也包括积极参与开展各种优质服务月的活动，对提升我国饭店服务管理水平起到了重要促进作用。

最后，我想说今天上午许多专家和老总们的发言我都赞成。经济复苏还不是短时间能解决的问题,还需要我们齐心协力的努力，需要我们勒紧裤腰带，砥砺前行，需要精打细算，这个行业是劳动密集型行业，多年来为社会就业做出了贡献，坚定信心，前程光明。

第二就是积极建言献策，一起做好入境市场，利用北京两次举办奥运会留下来的场馆，招揽更多的国际赛事、国际会议，让市场动起来，设施用起来，记得冬奥会筹备前到平昌和日本考察，发现健身房面积小，造成许多运动员无法正常锻炼热身，考察时发现贴有不要将器材拿走的提示，所以我们在规划健身房时得到了启示，因为运动员全是青年人，你不给他找事干，他们一定给你找事。旅游也是，就是要没事找事，要主动出击，做好招揽工作。

最后，祝愿中国旅游饭店业协会，以及各省市协会，未来的路越走越光明，越走越辉煌。为国家经济建设，为满足人民日益增长的文化旅游需求，为旅游业高质量发展做出更大贡献。

谢谢！