千岛湖旅游度假区秋补指南·上|湖鲜山珍,地道贴秋膘

“空山新雨后，天气晚来秋。”

伴着几场秋雨落定，暑气尽消，秋燥渐起。传统养生讲究“秋冬养阴，润燥为先”，有人入秋后忙着寻膏方、觅补品，想着润秋燥、贴秋膘、养气血——却忘了最地道的食补，从来都藏在时令与山水里。

在千岛湖国家级旅游度假区，一湖秀水养出鲜醇湖鲜，连绵山野孕出山野珍馐，千亩沃田产出杂粮谷香，更有传承创新的药膳名宴，把“药食同源”的古老智慧藏进杯盏。

从老字号鱼馆到烟火排档，从特色餐厅到度假酒店，淳安人把“靠山吃山、靠湖吃湖”的养生智慧，熬进了一道道温润的秋日料理里。

金牌浓汤砂锅鱼头 选用当日现捕的有机花鲢，以猪骨、老鸡吊底的浓汤慢煨四十分钟，汤色浓白醇厚，入口绵密鲜香。花鲢温中益气、暖胃补虚，浓汤慢炖更易吸收，秋日喝一碗，既能补充优质蛋白，又能暖胃生津，是润燥贴秋膘的经典之选。

红焖清水甲鱼 是秋日养阴的硬菜。选用千岛湖清水生态甲鱼，搭配姜片、黄酒慢火红焖，肉质软糯弹牙，胶质满满。甲鱼滋阴凉血、补益肝肾，最适合秋季阴液不足、腰膝酸软的人群，温补而不燥，养阴而不腻。

特色鱼籽鱼肚锅 集鱼籽、鱼泡、鱼肚于一锅，鱼籽补五脏、益气血，鱼泡滋阴润燥，鱼肚健脾益胃，辅以浓汤慢烩，鲜香味浓，一口下去全是胶原蛋白，是秋日养颜养身的一锅鲜。

想尝清鲜雅致的一口，黑松露虾仁 不容错过。鲜活河虾仁搭配黑松露清炒，虾仁高蛋白低脂肪，黑松露能增强免疫力、滋阴补肾，二者同炒，鲜而不腻，清补兼具，是秋日里的轻奢食补。

剁椒鱼头 是店里的人气王。选用整只有机鳙鱼头，铺满本地自制剁椒，旺火蒸制而成，鱼头鲜嫩入味，剁椒的鲜辣直击味蕾。剁椒温中散寒、开胃消食，鱼头滋阴生津，秋日微凉时节吃，既能驱走体内寒气，又能化解秋燥乏味，鲜辣过瘾，通体舒畅。

红烧鱼籽鱼泡 是老饕的私藏。新鲜鱼籽与鱼泡搭配，以酱油、冰糖慢火红烧，鱼籽绵密，鱼泡脆弹，咸香入味。鱼籽补益五脏、滋养气血，鱼泡滋阴益精、补肺润燥，是秋日里实打实的“补养硬菜”。

杂鱼锅仔 汇集了棍子鱼、昂刺鱼、小河虾等多种野生湖鲜，配以咸肉、笋干提鲜，小火咕嘟着上桌。多种湖鲜搭配，营养更均衡，高蛋白低脂肪，鲜而不腻，越煮越香，一家人围坐吃一锅，暖身又暖心。

浓汤鱼头 沿用渔家传统做法，猪油煎香鱼头后加开水猛煮，熬出奶白浓汤，只加盐和少许姜丝提味，最大程度锁住鱼的鲜味。鱼汤滋阴生津、健脾暖胃，原汁原味最是养人。

偏爱浓香型的，一定要试 干锅鱼肚。精选厚身鱼肚，搭配干辣椒、蒜苔干锅爆炒，口感脆弹筋道，香辣开胃。鱼肚健脾益胃、滋阴润燥，香辣的做法能驱寒开胃，秋日里没胃口的时候吃，瞬间打开味蕾。

红烧棍子鱼 选用千岛湖野生棍子鱼，整条红烧，肉质紧实细密，刺少味鲜。棍子鱼益气健脾、通利五脏，小小一条营养十足，是下酒又下饭的秋日鲜味儿。

橙香脆皮牛肉 是秋日的惊喜之选。精选黄牛肉，以鲜橙皮、香料腌制后炸至外皮酥脆，内里软嫩，咬开橙香四溢。牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，橙皮理气健脾、燥湿化痰，二者搭配，补而不腻，还能化解秋季脘腹胀满、食欲不振，是食补与风味兼具的一道菜。

吊烧中州风干肉 传承了淳安本地的风干肉技艺。选用本地土猪五花肉，经自然风干、酱料腌制后，以挂吊的方式慢烤而成，外皮焦香，内里紧实，咸香不腻。风干肉温中开胃、消食化积，秋季食用能健脾助运，化解秋膘带来的脾胃负担。

金牌手工鱼蓉狮子头 颠覆了传统狮子头的厚重。以七成鱼蓉、三成五花肉手工摔打制成，清蒸而成，口感鲜嫩滑爽，入口即化。鱼蓉健脾益气，猪肉滋阴润燥，清蒸的做法少油健康，脾胃弱的老人小孩也能放心吃，滋补又清爽。

招牌太雕鸡 选用本地散养土鸡，以绍兴太雕酒浸焖而成，酒香渗入鸡肉肌理，肉质酥烂，酒香浓郁。鸡肉温中益气、补精填髓，太雕酒活血驱寒、温通经络，秋日食用，既能补气血，又能驱走体内湿寒，是秋冬温补的佳品。

鲍鱼鸡爪 是店里的养颜养生菜。六头鲍搭配去骨鸡爪，以鲍汁慢火煨制，鲍鱼软糯，鸡爪脱骨，胶原满满。鲍鱼滋阴益精、平肝明目，鸡爪补筋骨、润肌肤，二者同炖，滋阴润燥、养颜抗衰，秋日里吃，润肌肤、补筋骨，由内而外养起来。

蛋黄鸡翅 是老少皆宜的人气菜。鸡翅裹上咸蛋黄炸制，外皮咸香酥脆，内里鲜嫩多汁。蛋黄温中健脾、滋阴润燥，鸡翅益气养血、补肾益胃，作为佐餐小食，既能补充能量，又不会太过油腻，秋日逛吃路上来一份，解馋又养人。

经典红烧肉 选用本地土猪五花肉，以冰糖、酱油慢火慢炖，肥而不腻，入口即化。红烧肉滋阴润燥、补中益气，是贴秋膘的经典之选，秋日里吃一块，满满都是满足感，给身体补足能量过冬。

特色牛蹄煲 整只牛蹄配以中药材慢炖数小时，牛蹄筋软糯弹牙，汤底醇厚香浓。牛蹄强筋健骨、温中补虚，富含胶原蛋白，秋日食用，既能补筋骨、暖腰膝，又能养颜润肤，是秋冬暖身的滋补煲。

酱香仔排 选用本地猪肋排，以秘制黄豆酱焖制，酱香浓郁，肉质酥烂。猪排健脾生津、益肾补骨，富含优质蛋白与钙质，秋日食用，强筋健骨，给身体补足底气。

特色生炒鸡 选用淳安本地散养土鸡，斩块后大火生炒，锁住鸡肉汁水，皮脆肉嫩，鲜香味足。土鸡温中益气、补虚填精，生炒的做法少了炖煮的油腻，多了几分鲜香，秋日吃，补而不燥，清爽过瘾。素菜也藏着养生巧思。

雪菜野山笋 选用高山野山笋搭配本地雪菜爆炒，笋脆雪鲜，清爽解腻。野山笋健脾化痰、清热利水，雪菜开胃消食、温中利气，秋日里吃多了油腻荤菜，来一盘，瞬间清爽脾胃。

千岛野娇娇 是淳安特有的山野美味，清炒上桌，口感脆嫩，自带清鲜。野菜清热润燥、通利肠胃，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，秋日贴秋膘的同时，也别忘了给肠胃“减减负”。

从奶白浓郁的鱼头浓汤，到扎实暖胃的山野硬菜，湖鲜的清润与山珍的温醇，构成了千岛湖秋日食补最鲜活的烟火底色。

而秋日养生的深意，远不止于此。下一篇，我们将走进传承创新的药膳名宴，品味朴素暖胃的家常谷食，感受湖畔闲坐的茶点清欢，解锁“药食同源”的古老养生智慧。