外地人到陕西旅游过年,必吃Biangbiang����面!

       “ 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳。”

      

      这其实是一个字谜，描述了陕西人爱吃的一种面，就是上图这个字。字共有56画，发音Biang。

      这种面，陕西人爱吃，外地人到陕必吃。但为啥叫biangbiang面？又是怎么做出来的？

      原来这种面的名字来自制作时的声音：手工扯面、摔打案板时，会发出响亮的“biang—biang—”声，是陕西方言里的拟声词。

      2011年，“biangbiang面制作技艺”列入陕西省非物质文化遗产。

            具体做法（家庭版）

核心是盐水和面、三揉三醒、手工扯宽、油泼激香，步骤如下：

1. 和面

高筋面粉500g+盐5g（增筋），分次加温水250ml，搅成面絮，揉到“面光、手光、盆光”，盖布醒30分钟。

2. 揉面+醒面（三揉三醒）

醒好再揉5分钟，再醒15分钟；再揉再醒20分钟，让面筋松弛，好扯不裂 。

3. 做剂子

面团搓长条，切5–6个剂子，搓圆、按扁，两面刷油，盘里刷油摆好，盖膜再醒40–60分钟（关键）。

4. 扯面（发出“biangbiang”声）

取剂子擀成宽片，捏住两头，边拉边在案板上摔打，拉到1米左右、宽3–5cm，像裤带，厚约2mm。

5. 煮面+配菜

开水下面，煮3–5分钟（宽面要煮透），加豆芽、青菜烫熟，捞出沥干 。

6. 调味+油泼（灵魂）

碗底放：盐、生抽、香醋、蒜末、葱花、秦椒粗辣椒面（可加芝麻）；

菜籽油烧至冒烟，分两次泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”激香，再拌入肉臊子/西红柿鸡蛋（可选），拌匀即食 。

      这样一碗宽厚筋道、弹牙有嚼劲，麦香足，挂汁强，一根面能裹满调料，越嚼越香。说到这里，你来一碗不？

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