黄果树旅游区入网餐饮服务经营者食材采购索证索票制度

为进一步做好网络餐饮食材采购来源追溯工作，降低餐饮环节食品安全风险，切实提高全区网络餐饮食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本制度。

一、索证索票的范围

入网餐饮服务经营者需对所有进入餐饮店的食品及相关产品全覆盖，包括：

食品原料：肉类、蔬菜、米面、油、调味品、干货、乳制品等；

食品添加剂：防腐剂、增味剂等（需为国家允许使用种类）；

食品相关产品：餐具、厨具、包装材料等；

供餐相关品：外采熟食、半成品等。

二、需索取的“证”与“票”明细

（一）“证”：资质证明文件

1.供应商资质：营业执照、食品生产/经营许可证（需在有效期内，且经营范围与供应品类匹配）。

2.产品资质：

预包装食品：加盖供货方公章的出厂检验报告等产品合格证明文件复印件；

肉类：动物产品检疫合格证明、肉品品质合格证明；从屠宰企业直接采购的，还需索取供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件；

乳制品：供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件；

进口食品/食品添加剂：口岸进口食品法定检验机构出具的与所购批次一致的食品检验合格证明复印件；

食品添加剂：产品检验合格证明、使用范围及用量说明。

（二）“票”：采购凭证

入网餐饮服务经营者需索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，包括：正式发票、购货清单或送货单；

凭证需明确包含：供应商名称、地址、联系方式，产品名称、规格、数量、采购/送货日期等信息。

三、具体要求

1.专人负责：入网餐饮服务经营者应指定经培训合格的专（兼）职人员负责，需掌握餐饮服务食品安全法律知识、基本知识及食品感官鉴别常识。

2.采购前核查：入网餐饮服务经营者与供货商合作前应核实供应商资质，坚决避免从无证无照商家采购。

3.随货索取与核对：入网餐饮服务经营者应在每次收货时同步索要当批次产品检验合格证明及采购凭证，确保凭证上的产品名称、规格、生产日期/批号等与实物一致，信息不符或无凭证的应拒收。

4.特殊情况处理：

从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；

从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照（或复印件）、购物凭证和每笔供应清单；

散户采购（如小批量蔬菜）：留存供应商身份证复印件及联系方式，注明采购时间、地点。

四、凭证的留存与管理

1.保存期限：

一般凭证：自采购日期起算，保存至少6个月；

保质期较长食品（如保质期1年以上）：凭证保存期限需覆盖食品保质期结束后6个月；

整体要求：所有凭证保存不得少于2年（按最新规定执行）。

2.存放与维护：

按产品类别、供应商或进货时间顺序分类整理；

纸质凭证需防潮防虫，电子凭证（如扫描件）需备份存档；

不得涂改、伪造凭证。

3.追溯使用：

当食品出现安全问题时，通过索证索票记录快速追溯来源，配合监管部门调查。

五、责任与监督

1.采购人员：直接负责索取凭证，对凭证的真实性、完整性承担责任。

2.仓库/验收人员：核对凭证与实物匹配性，无凭证或信息不符的坚决拒收。

3.餐饮店负责人：定期（如每月）检查索证索票执行情况（如抽查凭证留存记录），对未按规定操作的人员进行培训或问责。

六、监督管理

市场监管部门负责本辖区入网餐饮服务经营者索证索票制度落实的日常监督检查工作，通过日常巡查、专项抽查、网络监测、投诉核查等方式，常态化核查各经营户索证索票、进货查验、凭证留存等制度执行情况。对未按规定落实索证索票、票货不符、凭证留存不规范等问题，依法责令限期整改；对拒不整改、整改不到位或存在违法违规行为的，依据相关法律法规予以查处，倒逼经营主体落实食品安全主体责任，全面规范网络餐饮食材采购溯源管理工作。