【陶陶吧】职教高考·旅游管理专业|陶宁《餐饮房服务与管理》第四单元 酒水服务·单元检测

第四章　酒水知识 单元检测

(测试时间：90分钟　总分：150分)

姓名成绩

一、单项选择题(每题2分，共20分)

1.以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒是（ ）

A．白酒B．黄酒       C．果酒 D．啤酒

2.影响葡萄酒质量的因素有以下四点，其中最为重要的是（ ）

A．土壤B．气候      C．葡萄品种       D．人

3.在欧美宴会中，是必备酒品。（）

A．白兰地B．威士忌     C．葡萄酒 D．香槟酒

4．以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料的威士忌是                  ()      

A．苏格兰威士忌   B．爱尔兰威士忌   C．加拿大威士忌  D．美国威士忌

5．酒的酿造指的是__________过程。                    ()

A．发酵      B．蒸馏      C．配制     D．浸制

6．__________不经过加热杀菌处理而直接入桶密封。            ()

A．黄啤酒     B．熟啤酒    C．黑啤酒    D．生啤酒

7.中国的蒸馏酒主要是（ ）

A．黄酒B．白酒     C．啤酒 D．果酒

8．山西汾酒是                                                    ()

A．浓香型     B．清香型      C．米香型    D．酱香型

9.世界各地都有威士忌生产，以__________威士忌最负盛名。

A．苏格兰B．爱尔兰      C．加拿大 D．美国

10．经过蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上的酒是（）

A．白朗姆B．金朗姆     C．干金酒D．干邑白兰地

二、多项选择题(每题3分，共30分)

11．下列属于蒸馏酒的有（）

A．茅台酒       B．葡萄酒         C．白兰地       D．五粮液

12.下列属于佐餐酒的是（ ）

A．红葡萄酒B．白葡萄酒    C．味美思 D．比特酒

13.世界上最著名的葡萄酒生产国是（ ）

A．法国B．德国     C．美国 D．巴西

14.下列关于白葡萄酒的说法正确的是（ ）

A．用青葡萄或紫葡萄去籽后再压榨取汁，经自然发酵而成

B．一般贮存2～5年即可饮用

C．具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点

D．最佳饮用温度为8～10℃

15.下列关于玫瑰葡萄酒在酿制中采取的一些特殊方法的叙说正确的有（ ）

A．有的采用将紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮的方法

B．有的采用将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵的方法

C．有的在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法

D．有的在酿制过程中添加一些色素使其颜色艳丽的方法

16.酱香型白酒的特点有（ ）

A．香气幽雅，酒味醇厚

B．柔和绵长，杯空留香

C．芳香浓郁，甘绵适口

D．入口绵甜，回味怡畅

17．下列有关酒水叙述正确的是                                     ()

A．佐餐酒也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类

B．餐前酒也称开胃酒，通常是用药材浸泡而成

C．酒的重要成分是醇

D．酿造酒的乙醇含量一般不超过程15%(V/V)，主要由原材料含糖量多少决定

18.___________以高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料酿制而成。（ ）

A．茅台酒B．五粮液      C．剑南春 D．古井贡酒

19．金酒又称为                                                   ()    

A．干金酒     B．琴酒       C．毡酒      D．杜松子酒

20．下列哪些酒可以用于鸡尾酒的调制                               ()

A．白兰地       B．伏特加      C．威士忌      D．荷兰金酒

三、名词解释(每题4分，共16分)

21．酿造酒

22．啤酒

23．餐前酒

24．白兰地

四、填空题(每空2分，共42分)

25.酒的酿造过程分为和两大部分。

26.酒在现代生活中，尤以其特有的色、、味和，深受人们的喜爱。

27．发酵只能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要用________了。

28.葡萄酒按含气状态可分为葡萄酒和葡萄酒。

29.葡萄汽酒是含有二氧化碳而使之产生气泡的酒，其中是最具代表性的汽酒。

30．______是调制鸡尾酒不可缺少的一大类酒类，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。

31．__________是绍兴黄酒中最独具风味的一个品种。

32．__________又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道。

33．啤酒通常是以____________________来衡量其口味与颜色。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，一是，二是。

34．在法国白兰地产品中，以__________最为著名。

35．__________伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤杂质而得的酒，一般无色、无味，只有火一般的刺激。

36．特基拉酒是以热带仙人掌类植物的浆汁经发酵、蒸馏而得名的酒。

37．__________是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙的斯省，被称为西班牙的国宝。

38．中国配制酒以山西最为著名。

39．最适于作甜食酒和开胃饮料的是酒。

40．是指不含酒精的饮料。

五、辨析题(每题4分，共32分。先在题后括号内辨别正误，正确的打“√”，错误的打“×”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。)

41.香槟酒一般要冰镇后才供给客人饮用，因为冰镇后口感更佳。（ ）

42.鲜啤酒口味较鲜美，稳定性较好，保存期一般为2～6个月。

43．在酒吧中，烈酒只能整瓶卖，否则会因经常开瓶而影响到酒质。         ()

44．伏特加需要陈酿后能有较好的风味，陈酿时间越长越好。               ()

45．洋河大曲是以高粱为主要原料的兼香型白酒。（）

46．某种酒在20℃时含乙醇36%，则酒精度数为20度，表示为20%(V/V)。() 

47．干金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。           ()

48．餐后甜酒又称利口酒，是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后的有帮助消化的作用。()

六、简答题(10分)

49．列表比较白葡萄酒与红葡萄酒的区别。

第四章　酒水知识  参考答案

一、单项选择题

1.B2.C3.D4．B     5.A     6.D 7.B     8.B      9.A     10.A

二、多项选择题

11．ACD      12. AB13. ABC14.BC

15.ABC16.AB      17.ABCD18.BC     19.BCD     20.BC

三、名词解释

21．酿造酒：又称原叶发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。

22．啤酒：是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。

23．餐前酒：也称开胃酒，是指餐前饮用的、喝了以后能刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。

24．白兰地：是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

四、填空题

25.发酵 蒸馏

26.香 营养价值

27．蒸馏

28.静态 起泡

29.香槟酒

30.配制酒

31．加饭酒

32．味美思

33．麦芽汁浓度酒液有无浑浊或沉淀看酒液泡沫

34．干邑

35．纯净

36．龙石兰

37．雪利酒

38．竹叶青

39．玛萨拉

40．软饮料

五、辨析题

41.×。理由：香槟酒一般要冰镇后才供给客人饮用，因为冰镇可将二氧化碳气体稳定在酒液中，开瓶时酒液不致溢出。

42.×。理由：鲜啤酒是指酿成的啤酒不经过加热杀菌处理而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，极易变质，保存期为3～7天。熟啤酒是指酿成的啤酒经过加热杀菌处理的瓶装啤酒，稳定性较好，口味及营养不如生啤，保存期一般为2～6个月。

43．×。理由：烈酒属于蒸馏酒，蒸馏酒因其酒精含量高，杂质量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放5­10年，即使在开瓶使后，也可存放一年以上的时间而不变质。

在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开瓶而不必考虑其是否很快变质。

44．×。理由：白兰地陈酿后能有较好的风味，而且陈酿时间越长越好；而伏特加无需陈酿。

伏特加无需陈酿。

45．×。理由：洋河大曲是以高粱为主要原料的浓香型白酒，董酒则是以高粱为主要原料的兼香型白酒。

46．×。理由：在国际酿酒业中，规定在温度为了20℃时，乙醇含量的百分比为酒精度数。

某种酒在某些方面20℃时含乙醇36%，则酒精度数为36度，表示为36﹪(v/v)。

47．×。理由：干金酒既可纯饮，又可广泛用于鸡尾酒的调制。

荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。

48.√。理由：利口酒发明之初主要用于医药，主治肠胃不适、气胀、气闷、消化不良、腹泻等，特别是法国人喜欢饭后喝点甜利口酒助消化。

六、简答题

49.