云南省旅游攻略

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基本信息：简称 “云” 或 “滇”，省会为昆明。位于中国西南边陲，北接四川、西藏，东邻贵州、广西，西连缅甸，南接老挝、越南，边境线长达 4060 公里。

云南是中国民族种类最多的省份，除汉族外，世居少数民族有25个，各民族在语言、服饰、饮食、节庆等方面形成了独具特色的文化，民族风情浓郁。

云南省属于低纬高原季风气候，立体气候显著，大部分地区 “四季如春”，冬无严寒，夏无酷暑，干湿分明。

云南是中国民族种类最多的省份，除汉族外，世居少数民族有25个，各民族在语言、服饰、饮食、节庆等方面形成了独具特色的文化，民族风情浓郁。各民族文化绚丽多彩，有傣族泼水节、彝族火把节等众多民族节日。

云南是旅游大省，有丽江古城、红河哈尼梯田等世界文化遗产，也有三江并流、石林等世界自然遗产，还有玉龙雪山、洱海、西双版纳热带雨林等著名景点。

起源于明朝，已有 600 多年历史。选用当地特有小麻鸭，以松毛为燃料烤制，具有肥瘦相宜、皮酥脆、内香嫩、色泽红艳、清香离骨的特点。

宣威小炒肉起源于民间。相传，明朝时期被贬至云南的杨慎在宣威市集偶遇一位老妇售卖的用制作宣威火腿时剔除下来的边角料炒制的菜肴，这便是宣威小炒肉的雏形。杨慎品尝后赞不绝口，并与老妇一同钻研烹饪方法，使其风味愈发独特，名声也逐渐远扬。

宣威小炒肉色泽微黄，香气扑鼻。夹起一块肉片放入口中，瘦肉部分鲜嫩多汁，嚼劲十足，肥肉部分则软糯香甜，入口即化，肥而不腻。紧接着，辣椒的香辣味在舌尖上散开，蒜苗的清新味道随后袭来，与肉香、辣椒香相互交织，形成一种层次丰富、和谐美妙的口感。

宣威小炒肉诞生于明朝以来形成的宣威年猪饭习俗，是 “土八碗” 宴席上家家必备的核心菜肴。它不仅是宣威人餐桌上的常见美食，更是宣威饮食文化的重要象征，承载着当地人民的乡愁与记忆。

玉溪大炖鳝鱼采用玉溪野生鳝鱼，去骨后用辣酱、蒜头炒过，与肉叶子一起同炖约一小时，食用时配盐菜和薄荷，鲜香滑嫩，咸鲜回甜微辣。

大炖鳝鱼最早流行于滇中地区，在昆明、玉溪、楚雄等地广受欢迎。其具体起源时间已难以考证，但它作为一道传统菜肴，在玉溪当地有着悠久的传承历史，是玉溪人餐桌上的常客，承载着当地的饮食文化和乡愁记忆。

• 历史渊源：保山古称永昌郡，是古哀牢国的故都，古哀牢文化中，生食猪肉、凉拌生肉和烤肉的饮食习俗被传承延续下来，河图大烧就是这种饮食习惯演变而来的，是最受保山人喜爱的美食之一。

• 制作工艺：精选数十公斤的本地黑毛猪，经处理后用铁扦撑开，架于炭火之上反复烘烤、扎孔、刷秘制调料，几遍往复让滋味渗进每一寸肌理。待猪皮烤至焦黑，刮去浮皮，露出金黄琥珀色脆壳，此时内里肉质早已酥烂绵软，脂香四溢。

• 风味特点：永昌大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。

• 食用方法：食用时，可将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等调制的调料蘸食；也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。

昭通天麻火腿鸡是云南昭通的一道特色名菜，也是云南十大火锅品种之一。

历史渊源

昭通天麻火腿鸡起源于明清时期。当时昭通作为茶马古道的重要枢纽，商旅往来频繁，人们为了滋补身体、抵御山区湿寒，便将本地特产的天麻与腌制火腿、散养土鸡一同炖煮，逐渐形成了这道兼具食疗与美味的佳肴。

风味特点

昭通天麻火腿鸡汤色金黄微浊，汤汁醇厚而鲜美，火腿的咸香率先袭来，随后是天麻的甘甜回味，最后是鸡肉的清淡基底，三者交织，层次分明。鸡肉酥烂脱骨，每一丝纤维都浸润了汤汁，火腿咸中带鲜，嚼劲十足。

营养价值

天麻具有祛风湿、止痛、行气活血等功效，火腿具有养胃生津、益肾壮阳等作用，土鸡则对营养不良、贫血等有明显效果，三者搭配制成的天麻火腿鸡有祛病强身、补脑安神、养精明目等药膳滋补功效。

推荐餐厅

琼华园：在昭通市无人不知，其天麻火腿鸡汤鲜味美，一端上桌就能闻到浓烈的肉香和中草药的清香。

益脑天麻火腿鸡 (镇雄店)：位于昭通市镇雄县以勒镇街上，主打非遗药膳风味，乌鸡炖足 3 小时，肉质软烂不柴，汤底鲜香味浓，人均消费 70 元左右。

丽江牦牛厚干巴是丽江的特色美食之一，以其独特的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。丽江牦牛厚干巴选用生长在丽江平均海拔 3000 米以上高原的牦牛后腿肉。这些牦牛以天然牧草为食，饮用冰川融水，自然生长，肉质紧实，脂肪含量低，蛋白质含量高，且富含多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素，为制作优质干巴奠定了基础。

风味特点

丽江牦牛厚干巴质地紧实，有嚼劲。入口先是感受到牛肉本身的鲜美，接着腌制时的香料味道逐渐释放，盐味、花椒的麻香、辣椒的香辣以及八角、桂皮等香料的复合香味层层递进。随着咀嚼，牦牛肉本身浓郁的肉香也会散发出来，越嚼越香，且风味持久，咽下后口中仍残留着肉香和香料的香味。

食用方式

• 直接食用：可根据个人喜好选择不同硬度的干巴，风干时间长的干巴嚼劲更足，风干时间短或经轻微烘烤的干巴口感相对松软，是日常零食的不错选择。

• 烹饪搭配：可将牦牛干巴切成小丁，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制，制作成美味的牦牛肉干巴炒饭；也可切成薄片，与薄荷、大蒜、花椒、干辣椒等一起炒制，做成具有丽江特色的菜肴。

普洱无量山火腿木瓜鸡是云南省景东县的传统美食，其制作技艺于2023年2月被列入普洱市第六批非物质文化遗产保护名录。这道菜以火腿、木瓜和鸡肉为主要原料，通过炖煮的方式制成，口味鲜美，具有地方特色和文化价值。

它源自无量山彝族的传统饮食，结合古哀牢与马帮文化的药膳理念，因无量山高海拔、湿润气候适合火腿腌制与酸木瓜生长，逐步成为景东乃至普洱的代表菜，入选普洱 “十大名菜”，是节庆与待客的硬菜。

临沧手撕鸡是云南临沧市云县的传统美味，也是临沧非物质文化遗产之一。

临沧手撕鸡最初是云县彝族土里人的传统名菜，起源于云县茂兰镇安乐村，这里曾是茶马古道的重要驿站。传说手撕鸡最初是柴氏家族用来敬天地神、敬祖宗的祭品，大约在明朝永乐年间，因一次偶然的机会，柴氏家族将煮鸡与草药汁水结合，发现其味道鲜美，便逐渐将这种吃法推广开来。民国二十年，柴氏后人柴念祖对其做法进行改良，并在神舟渡口开了柴门饭馆，使其成为远近闻名的美食。

临沧手撕鸡有着 600 多年的历史，在发展过程中形成了诸多传说，如李葵将军提名说、建文皇帝赐名说、徐霞客题名说等，这些传说为其注入了深厚的文化内涵。此外，它还成为了当地的特色产业，带动了山区群众增收致富，促进了当地经济发展。

临沧手撕鸡是云县彝族土里人的传统名菜，以云县山地黑肉鸡为原料，加入秘制香包小火熬至肉熟，鸡肉鲜嫩可口，唇齿留香。

楚雄彝家坨坨肉是彝族的一道特色美食，彝语称 “乌色色脚”。是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，以非现代饲料喂养的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料加工而成，肉块硕大，味醇厚、肉质细嫩。

坨坨肉是彝族逢年过节及招待贵客的招牌菜，体现了彝家儿女豪爽的性格和对客人的尊重和好客之情。在彝族的诞生礼、成年礼、婚礼和葬礼等人生礼仪中，也都离不开坨坨肉。

• 历史渊源：早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的。当年皇帝巡视临安，知府征求佳肴，杨沥为得赏银给老母治病，综合当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。虽历经波折，但汽锅鸡最终名声大振，成为滇中名菜。

• 文化地位：2017 年，“建水汽锅鸡制作技艺” 入选云南省非物质文化遗产名录，2018 年被评为 “中国菜云南十大经典名菜”，还多次登上国宴菜单。

文山三七根炖鸡是一道极具地方特色的传统药膳，流行于云南文山地区。

文山是 “三七之乡”，三七种植历史悠久。三七根炖鸡是当地苗族等少数民族的传统美食，尤其在立冬等时节，家家户户都会制作，是苗族群众对健康生活的朴素追求与对美好生活的温暖期许的体现。

大理砂锅鱼是一道极具地方特色的传统名菜，属于滇菜系。

历史渊源：相传清代乾隆年间，大理城 “山海酒家” 的穷堂相张小三，将富人吃剩的海参、蹄筋等菜与家人捕来的洱海鱼一同放入砂锅中煮，发现味道格外鲜美，于是自办饭店专卖砂锅鱼，使其成为大理白族风味佳肴。

风味特色：这道菜色泽绚丽，锅中飘红映绿。鱼肉滋嫩，汤汁鲜美，各种配料的香味相互融合，口感层次丰富，既有鱼的鲜甜，又有配料的醇香，且砂锅保温好，始终能保持热度和鲜味。

文化意义：大理砂锅鱼不仅是一道美食，更是大理文化的载体，蕴含着大理人对生活的热爱、对自然的敬畏以及独特的饮食智慧，承载着大理地区的历史与情怀，在大理的宴席上占据重要地位。

怒江草果叶包蒸老窝火腿是云南怒江州的一道特色美食。

老窝火腿：这是这道菜的主要食材，老窝火腿是云南怒江傈僳族自治州泸水市的特色产品，因产在泸水老窝乡而得名。它以老品种黑猪为原材料，不添加任何防腐剂，采用后腿加盐风干制成，肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻。

草果叶：草果是怒江地区常见的香料植物，草果叶含有独特的香气，用它来包裹火腿，能为菜品增添浓郁的芳香，还具有一定的药用价值。

制作方法：通常先将老窝火腿切成适当大小的块状，然后用新鲜的草果叶将火腿块包裹起来，放入蒸锅中蒸熟。蒸制的时间根据火腿的大小和厚度而定，一般需要蒸 30 分钟至 1 小时左右，以确保火腿熟透且草果叶的香味充分融入火腿中。

风味特色：这道菜融合了老窝火腿的咸香醇厚与草果叶的清新芳香，火腿经过蒸制后，油脂渗出，变得更加软糯，草果叶的香气则很好地中和了火腿的油腻感，吃起来口感丰富，香味独特，让人回味无穷。

• 破酥包：云南传统 “八珍之首”，列为非遗。外皮层次分明，入口即化，馅料甜咸兼备，糖腿馅最为经典。

• 五色糯米饭：是壮族 “三月三” 节庆食品，用天然植物染色糯米蒸制而成，色彩斑斓，清香软糯，象征着五谷丰登。

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