您要是逛古文化街，触目所及全是"张"：泥人张、崩豆张、皮糖张、果仁张、乐器张、皮影张，连水铺都有姓张的。

不开玩笑，天津是被老张家占领了。

不管是生在天津的，还是跑来天津的，张姓名人不计其数。张园的主人张彪、张学良、张爱玲、张自忠、张伯苓、张学铭、张彭春、张兆祥……

我同班同学姓张的至少能占班里五分之一。

天津老字号爱用创始人姓氏立号，而"张"在天津是大姓，张家的人才又格外多。再加上古文化街、南市食品街这些老商圈历史上就聚集了一批张姓匠人，"四大张"的名号就这么叫开了。

🗿 泥人张：天津"四大张"里的艺术担当

创始时间：清道光年间

创始人：张明山

泥人张是"四大张"里唯一不属于食品类的，也是名气最响、艺术含量最高的一家。

创始人张明山，从小跟父亲以捏泥人为业。他自小心灵手巧，富于想象，时常在集市上观察各行各业的人，在戏院里看多种角色，偷偷地在袖口里捏制。他捏制出来的泥人个个逼真酷似，一时传为佳话，老百姓亲切地送给他一个昵称：泥人张。

张明山继承传统泥塑艺术，从绘画、戏曲、民间木版年画等姊妹艺术中汲取营养，经过数十年的辛勤努力，创作了上万件作品。当年张明山曾经入京为清廷御用匠师。

如今泥人张从张明山一直到如今的张宇，已历经六代传承，近200年历史。它不仅是天津市首批国家级非物质文化遗产，更是天津一绝。冯骥才在《泥人张》里写："手艺道上的人，捏泥人的'泥人张'排第一。而且，有第一，没第二，第三差着十万八千里。"

泥人张彩塑是一种生于市井、亲近百姓的传统民间艺术品。

👆蘸糖堆，市场售价：1250元

游客，怎么能买到真·泥人张？怎么挑选最高性价比？（下一篇有详细介绍）

🥜 果仁张：从清宫御膳房走出来的"蜜供张"

创始时间：清道光年间，距今约160多年

创始人：张明纯（第一代），第二代张维顺

果仁张的第一代张明纯和第二代张维顺，都是清宫御膳房的名厨，专门炸制各种小食品。因为做的蜜贡色泽纯正、甜而不腻，受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱，御赐"蜜供张"，誉为宫廷小吃。

到了第三代，御厨走出宫门，来到民间，才创立了"果仁张"。

果仁张最绝的是它的一套"理论"——讲究二十四个节气二十四样色。什么季节掌握多大的火力和时间，要把果仁炸成什么颜色，都有规定：琥珀色、米色、冰糖色……

推荐尝尝这几样：

• 琥珀花生仁
  晶莹剔透，甜香不腻
• 虎皮花生仁
  外壳虎皮纹，内里酥脆
• 净香花生仁、玻璃核桃仁

周恩来总理生前多次在宴会上以果仁张制品款待外宾。2013年，果仁张净香花生仁和琥珀核桃仁制作技艺列入天津市非物质文化遗产名录。

🫘 崩豆张：乾隆皇帝"磨牙"的小零嘴

创始时间：清嘉庆年间，距今200多年

创始人：张德才

崩豆张的元祖张德才，曾在宫中御膳房供职。这位御厨悉心钻研，制作出多种豆类风味干货。乾隆皇帝有闲时磨牙的嗜好，张德才制成的"糊皮崩豆"皇上尤其喜欢——这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹和黑色斑点，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，还具有清火消食的功用。

咸丰年间，张德才逝世，第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回到天津定居，把这一宫廷食品带到天津，首创"崩豆张"总号。清末民初，第三代传人张相在天津南市、老城里开设多家店铺，人送绰号"崩豆张"。

"崩豆"这名字咋来的？就是因为它外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，咬一口"崩"地在嘴里脆而不硬——这名字就是这么来的。

如今崩豆张由第五代传人经营，2013年糊皮正香崩豆和七美香瓜子制作技艺列入天津市非物质文化遗产名录，产品远销海外，被誉为"中华食品一绝"。

🍬 皮糖张：四大张里唯一"民间出身"的

创始时间：清光绪年间

创始人：张家祖辈

皮糖张是"食品三张"之中唯一从民间师傅流传下来的——果仁张和崩豆张都出自清宫御膳房，只有皮糖张的张家祖辈，是在梁家嘴一带（现为红桥区区域）自己生产皮糖的。

20世纪初，第二代传人张钧接管了家业。他干了件聪明事儿——综合了天津刘记和业记皮糖的特点，把皮糖技术推进了一大步，人们俗称该皮糖为"皮糖张"皮糖。

皮糖张的命运最跌宕：1937年受时局影响，糖坊及店铺被迫关门停业，"皮糖张"无奈消失了一段时间。一直到上世纪八十年代改革开放以后，第三代传人张学礼先生重整旗鼓，把皮糖张的品牌重新整顿起来，在传承中不断创新，把皮糖分为三大类。

皮糖张的皮糖柔韧拉丝不粘牙，芝麻、花生夹心，旧时庙会爆款零食。

🗺️ "四大张"去哪儿买？

（网上也有卖但只卖最经典产品，实体店里面还有各种各样的小吃我都特别喜欢，就不一一介绍了，现场买现场吃最带劲）

如果你时间紧，又想把"四大张"一次性集齐，推荐两条路线：

路线A：古文化街（最推荐）

天津古文化街是"四大张"最集中的地方。整条街上可以找到泥人张、果仁张、皮糖张、崩豆张。

路线B：南市食品街

南市食品街是集吃、买、游为一体的新建仿古式食品市场，几乎天津的特产都有。如果你是奔着"吃的"三大张去，南市食品街一站式购齐，比古文化街更方便。

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