酒店特色招牌菜,无特色不推荐

麻辣豆腐烧龙虾

原料：

豆腐200克，小青龙龙虾1只，牛肉末30克，葱花3克，姜末3克，蒸鲜豉油5克  家乐鲜露3克  鸡精2克  郫县豆瓣酱10克  糖2克  白胡椒粉0.1克  料酒5克  豆豉2克  辣椒面2克  花椒面0.2克

制作：

1、将豆腐切块沸水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油。锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；

2、锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。

原料：

鱼杂、泡姜丝、泡青菜丝、小香菇、小米椒节、啤酒、盐、胡椒粉、鸡油、葱油、化猪油、泡椒酱、醪糟汁、花椒油、红油、子姜油。

制作：

1、鱼杂清洗干净，沸水透凉备用。另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后，捞出来控水备用。

2、起锅里放入鸡油、葱油和化猪油烧热，下入豆瓣酱和泡椒酱炒香出色，再加入泡姜丝、泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香。
3、待掺入啤酒和矿泉水烧开后，调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味，然后放入鱼杂，小火煨8分钟至入味，淋入花椒油、红油和子姜油推匀后，出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里，撒上葱花香菜，即可。

红胡椒盐焗三文鱼

主料：  三文鱼300克

辅料：  油浸小番茄30克  红胡椒90克  青柠檬1只  火腿小粒15克  酒酿米60克  酒酿汁100克  糯米小圆子120克

小料：  姜末15克

调料：  蒸鲜豉油12克  黄油30克

制作：

1. 小烧锅加入姜末、火腿小粒、酒酿米、酒酿汁、挤柠檬汁20克、蒸鲜豉油小火煮开，关火加入黄油搅拌均匀，冷却后再次搅拌均匀制成酱汁；

2. 海盐40克加糖60克混合均匀，撒在三文鱼表面，冷藏腌制4小时，用水冲去表面腌料，再用纸吸干表面水分，切大块；

3. 三文鱼块用酱汁捞拌均匀，糯米小圆子煮熟捞起浸泡冰水；

4. 烘培纸铺平，放上小圆子，再铺上拌好的三文鱼，鱼上撒红胡椒粒、油浸小番茄、刨些柠檬皮，把纸包裹好；

5. 用砂锅炒热粗盐至150-160度，盛起一半，放入三文鱼纸包，把盛起的热盐再铺在纸包上，粗盐表面撒上红胡椒粒，开小火焗5分钟，关火焖5分钟，最后在盖上淋上高度白酒烧出酒香，胡椒香，等火灭，开盖去掉红胡椒、盐，打开纸即可。

秋油汁海螃蟹蒸肉饼

主料：  海螃蟹1只/500克

辅料：  去皮五花肉150克  马蹄肉50克

小料：  香葱5克  姜米10克

腌料：  上品鲍鱼汁5克  鸡粉2克  鹰粟粉3克  鸡蛋清20克  白胡椒粉1克

秋油汁：  鸡粉100克  蒸鲜豉油40克  白糖160克  古月龙山花雕酒500克  老抽40克

制作：

1. 将五花肉斩成细碎粒，加入腌料、姜米、马蹄碎搅拌起劲备用；

2. 海螃蟹洗净，斩成大小均匀块，把螃蟹黄取下备用，将肉泥鋪成一圈，摆好螃蟹肉，螃蟹黄；

3. 入蒸车蒸10分钟，取出撒入香葱花，淋热油，淋入适量秋油汁即可。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行