广州旅游必打卡十大美食

作为广府菜的代表和粤菜的核心，广州美食以其‌博采众长、精工细作、顺应时令‌的独特风格，赢得了“食在广州”的美誉。其特点可概括为以下几个方面。

‌🥙 选料广博，追求“鲜”与“时”

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广州美食的根基在于对食材的极致追求。它继承了古越人“杂食”的传统，‌用料广博奇杂‌，山珍海味、飞禽走兽、河鲜海鲜，甚至一些其他地区少见的食材，皆可入馔。其核心在于一个“‌鲜‌”字，讲究“‌不时不吃‌”。

◎时令性强‌

食材的选择严格遵循季节。例如，“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”，清明时节的虾最肥美，秋冬则是进补蛇羹的佳时。

◎‌部位讲究‌

不仅选时令，更选部位。例如，白切鸡选用养足180天的走地鸡，追求“皮爽肉滑、骨带微红”。

◎鲜活生猛‌

河鲜、海鲜强调“生猛”，讲究即宰即烹，以保留最原始的鲜味。

‌🥙 技法精湛，讲究“镬气”与火候

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广州美食的精髓在于其‌精湛多样的烹饪技艺‌和对‌火候‌的精准把控。

◎‌技法多样‌

以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣、蒸等见长，尤其讲究“‌镬气‌”——即在高温快炒下产生的独特香气。

◎刀工精细‌

刀法有斩、劈、切、片、雕等十二种之多，追求食材形态的完美。

◎火候为王‌

行内有“‌烹‌重于‌调‌”的说法。不同的食材和菜式，对火候的要求截然不同，追求“‌嫩而不生、油而不腻‌”的境界。

🥙 口味清鲜，善煲汤粥，点心出色

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广州美食的口味以‌清、鲜、嫩、爽、滑、香‌为主，追求食材的本味，不尚浓油赤酱。

◎‌清淡不淡‌

虽追求清淡，但绝非寡淡，而是通过高汤、新鲜配料和精准调味，达到“清中求鲜、淡中取味”的高超境界。

‌◎点心之冠

‌广式点心是广州美食的璀璨明珠，品种繁多，制作精巧。虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞被誉为“四大天王”，而流沙包、红米肠等不断创新，将点心提升至艺术层面。