黄果树旅游区入网餐饮经营户食品添加剂使用管理制度

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第123号）等法律法规，规范辖区入网餐饮经营户食品添加剂采购、贮存、领用、使用全过程管理，有效防范超范围、超限量使用食品添加剂以及非法添加非食用物质等食品安全风险，压实入网餐饮经营者食品安全主体责任，特制定本制度。

一、专人采购

经营者应当指定专人负责食品添加剂采购工作，选择具备合法经营资质的供货单位采购食品添加剂。严格履行进货查验义务，查验供货商营业执照、食品生产许可资质、产品合格证明、产品标签标识，做好索证索票。相关记录、票据及证明文件保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。严禁采购无标签、标签信息不全、来源不明、过期变质的食品添加剂。

二、专柜存放

设置独立带锁专柜存放食品添加剂，柜体醒目位置张贴“食品添加剂”警示标识，食品添加剂不得与食品原料、调味品混放，避免发生误用。库存管理遵循先进先出原则，经营者定期开展库存检查，及时清理过期、变质、感官性状异常的食品添加剂，并做好处置记录。开封后的食品添加剂转移至容器存放时，容器外壁应当清晰标注食品添加剂名称、生产日期、保质期等信息，原外包装妥善留存，严禁使用无任何标识的散装食品添加剂。

三、专人保管

明确固定从业人员作为食品添加剂专职保管人员，落实保管责任。食品添加剂存放专柜日常保持上锁状态，非保管人员未经经营者许可，不得随意开启、取用。保管人员定期盘点库存，核对实物与采购、领用台账，做到账物基本相符。如发现食品添加剂受潮、结块、标签脱落、超出保质期等情形，应当立即停止使用并第一时间向经营者报告。

四、专册登记

建立食品添加剂专用使用台账，实行领用登记制度。每次领用食品添加剂，如实记录添加剂名称、生产批号、领用日期、使用菜品、领用数量、操作人员。严格按照规定的使用范围、最大使用限量进行添加，配备规范称量器具精准计量，禁止仅凭经验随意估算投放。

五、专用工具

配置食品添加剂专用称量器具、取用工具，专用工具单独存放，不得与食材加工、餐具清洗工具交叉混用。盛装食品添加剂的容器不得用于存放食品原料、调味品，防止发生交叉污染。称量器具定期清洁维护，保证计量准确，保障添加剂投放量符合标准要求。

六、从业人员教育培训管理

经营者定期组织后厨从业人员开展食品添加剂法律法规培训，确保食品加工操作人员熟知允许使用的添加剂品种、使用范围、限量标准。严禁在食品中非法添加非食用物质。从业人员在操作过程中发现食品添加剂存在来源不明、变质、标签缺失等异常情况，应当立即停止使用，并及时向经营者报告。

七、监督管理

市场监管部门将常态化开展食品添加剂专项监督检查，对照本制度要求核查入网餐饮经营户采购、贮存、领用、使用、台账登记等全流程落实情况，对制度落实不到位、违规使用食品添加剂等违法情形，依法依规予以查处。