这种西安特色美食,旅游攻略上根本找不到

文/琉璃凝华

一说起西安的美食，大部分人首先想到的，大概就是油泼面、凉皮、肉夹馍。

再多说一些，可能还有羊肉泡馍、臊子面这些。

但我今天想说的，是另外一种西安小吃—梆梆肉。

什么是梆梆肉？

请看照片，长这样子：

乍一看，黑乎乎的一盘，是不是黑暗料理？当然不是，喜欢的人会特别喜欢。不喜欢的人，大概会十分拒绝。

梆梆肉在游客中可能没什么人气，至少在各种西安旅游攻略中很少能看到有人提起它。

梆梆肉是一种西安特有的传统风味小吃。

其实就是经过“先卤煮后熏制”而成的猪肉及内脏熟食，主料是猪大肠，也常常包含有猪耳朵、猪肚、猪肝、猪肺、猪头肉等等。

梆梆肉一般常与葫芦头泡馍搭配食用。

说到葫芦头泡馍，其实算是羊肉泡馍的一个变种。只不过不是用羊肉或牛肉，而是换成猪大肠，可以简单理解为葫芦头就是猪大肠。

为什么叫葫芦头？

相传药王孙思邈曾经在长安吃到腥味重且很油腻的“煎白肠”，便从随身的药葫芦里取出香料，教店家如何调味，并将葫芦赠送给店家。

店家为感念药王的恩情，就将葫芦挂在店门口，并把食物改名为“葫芦头”。

至于梆梆肉，据说是因为旧时小贩在卖这种食物的时候，会沿街敲击木梆子叫卖而得名。

距今已有百余年历史，其制作技艺已经被列入陕西省非物质文化遗产名录。

想吃梆梆肉，一般要去葫芦头泡馍的馆子里。经常一进门就能看到装在大盆里，满满的熏制好的梆梆肉。

西安卖梆梆肉最知名的馆子，应该属春发生和朱秀英了。

 一份好的梆梆肉，要色泽红润油亮，熏香浓郁，肉嫩味醇，肥而不腻，越嚼越香。

所以，我们在照片中看到的那种有些黑亮的梆梆肉，如果现场看，还是挺能引起人食欲的。

老西安人习惯吃一碗葫芦头泡馍，再配上一份全拼梆梆肉，就着糖蒜和辣酱吃。

只不过，对于外地游客来说，很多人连羊肉泡馍都吃不惯，更不要说葫芦头泡馍了。

所以，梆梆肉这个葫芦头泡馍的搭配小吃，就更鲜为人知了。

一般情况下，有外地朋友初次来西安时，如果想吃当地特色，我们会请吃葫芦鸡、肉夹馍这些更大众化一些。

葫芦头和梆梆肉不敢轻易推荐，担心他们吃不惯。

但是，如果是老饕，或者对喜欢吃肥肠或者熏制肉类食物的人来说，梆梆肉就极具诱惑力了。

有一次，北京的朋友来西安时，说吃过多次油泼面肉夹馍了，想吃点不一样的西安特色小吃。

思来想去，我们请他们吃了葫芦头和梆梆肉。结果，受到了很大好评。

琉璃凝华：写作者，孩子妈，养兰百余株，写作十余年。

餐饮品牌策划，前亲子杂志编辑，用文字记录生活与成长。