杭州西湖旅游攻略丨西湖醋鱼怎么做 先烫后浇,一滴油都不用

西湖醋鱼怎么做？记住四个字：先烫后浇。整道菜一滴油都不用。

选鱼：鲜活草鱼750克左右，买回来先饿养一两天，让它吐干净泥腥味。这一步最容易被忽略，也最影响最后的味道。

刀工：传统叫"七刀半"，下刀位置是固定的，切坏了鱼就破相。家里做不用太较真，但别把鱼身切透。

烫鱼：沸水氽烫，不是油炸也不是蒸。火候是关键，鱼肉断生立刻出锅，烫过头就柴了。

浇汁：这是灵魂。糖醋汁用浙江米醋（传统玫瑰米醋）、绍兴黄酒、一点酱油和糖。地方标准版是绍兴黄酒25毫升、玫瑰米醋170克，勾成玻璃芡浇在鱼上，最后撒姜末——姜末是点睛，多一点能吃出"蟹肉味"。

味道口诀：先酸、后甜、再咸鲜。趁热吃，凉了那股鲜味就散了。

去楼外楼吃，可以看厨师现场勾芡，那种厚度和色泽，家里很难复刻，但流程就是这个流程。