山东旅游一品王村醋 过幸福年 传统手工酿造 省级非物质文化遗产!

王村醋文化博物馆坐落于周村区王村镇，是山东省内专业性的主题醋文化博物馆。一来到这里，博物馆的外形设计就深深的吸引了我，坛子、罐子等古朴的盛醋容器以及裂纹等细节装饰使得这个博物馆的外观主题鲜明而又令人充满了无尽的好奇。

酒醋同源，甘者为酒，酸者为醋，自明朝以来王村就有山东醋都的美誉，王村镇的发展与醋密不可分。清代乾隆年间，王村醋被作为贡品上供朝廷，春分时酿酒伴醋是王村人已经流传了五百多年的传统。

王村醋传承人 侯沅坪 ：《齐名要术》里面记载了王村醋的酿造技艺，你像古时候我们王村村属于淄川，据淄川县志记载，王村素有“春分酿酒拌醋，六月六作曲”的传统。从1546年到现在，距今有476年的历史。

侯总告诉我，1956年全国工商业系统实行公私合营，几家老字号共同组成了王村酿造厂前身。但不管时光如何变迁，王村醋始终坚持小米为料，自然发酵，十多道工序，纯手工酿造，可谓是小米醋的首创者。

王村醋传承人 侯沅坪 ：你像镇江香醋里面的原料是大米，山西老陈醋里面的原料是高粱，像我们王村醋的原料就是山地小米。

小米被誉为百谷之首，王村醋从产生的那一天开始，就是以小米为原料，可算是小米醋当值无愧的鼻祖。王村醋博物馆不仅通过图片文字介绍了醋文化的发展史，同时更是将醋的生产过程呈现给大家。

王村醋传承人 侯沅坪  ：这个地方是“晒醋坊”，我们做的这些醋，要经过晒酿之后才可以进行调配，你像我们过去做醋的老师傅就经常讲，怎么分辨这个醋好不好。就是当你打开这个盖子的时候，你闻到这个醋有一种窜鼻子的那个呛，这就是好醋。像我们在这里常年工作的师傅们，他们常年是不会感冒的，也不会有其他的一些重大疾病。

几十个大缸在此，融合天地灵气，凝萃日月精华，日日夜夜进行着最自然也是最奇妙的神奇变化，虽然一进入其中是酸味呛鼻，但一段时间之后似乎这些琥珀色的液体也为每个人的身体注入了无尽的活力。侯总告诉我，这其实是制作醋的最后一道工序，王村醋的制作过程接下来就会为我们一一呈现。

王村醋传承人 侯沅坪  ：你像刚才我们蒸煮之后，把小米放在案板上摊平，在它温度降下来之后就到了我们的加曲环节，把它的曲跟小米这样是拌匀之后就可以放到缸里发酵了。

小米蒸熟，待温凉至38度时加入大曲，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，酒精发酵时粮食的第一次蜕变，然后拨缸来到醋发酵车间，经历第一次醋化。醋酸发酵成熟后，密封进行第二次无氧醋化过程，6个月后醋醅淋醋，冲鼻转为醇香。在经过最后一段工序晒酿，整个工序大约一年的时间，王村醋才真正做好。

王村小米醋不仅是餐桌上的调味佳品，更是人们的生活健康品。多食醋对人体具有消除疲劳，调节体液酸碱度、促进消化、防止肥胖、高血压、动脉硬化等作用，经常实用可以延缓衰老，美容护肤。据了解，目前王村镇共有90岁以上老人200多位。

在王村醋文化博物馆的展厅内，一瓶瓶包装精美的醋摆满了展柜，他们像一位位文化的使者，汇聚着大自然的精华，凝结着酿醋师傅们的倾心付出。更是凭借着独有的传统手工酿造技艺，赢得广大消费者的青睐。

王村醋博物馆是国家3A级景区，山东省研学教育基地，山东省工业旅游示范基地。

王村醋传承人 侯沅坪 ：我们王村醋始终坚守古法酿造工艺，经过21道工序酿制而成，可以说是经过我们几代人的坚守，几辈人的付出，使王村醋文化得以传承和发扬。为更加有效的保护和传承非物质文化遗产，将中华老字号王村醋这一传统名产做强做大，我们这些王村醋的守护者们，将继续传承匠心精神兢兢业业，为弘扬中华民族的食品文化，发展地方经济做出新的贡献。