《随园食单》刘方伯月饼、陶方伯十景点心

　　刘方伯月饼①

　　用山东飞面②，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

　　【注释】

　　①月饼：我国传统糕点之一，一般为中秋节节令食品。形状以圆或方形为多，内有馅料，主要是植物性原料。

　　②飞面：精面粉。

　　【译文】

　　用山东生产的精面粉，制成酥皮，中间用研成细末的松仁、核桃仁、瓜子仁，稍加上冰糖和猪油作馅，食时并不觉得很甜，而且香松柔腻，与通常的月饼不一样。

　　陶方伯十景点心

　　每至年节，陶方伯夫人手制点心十种①，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人应接不暇。萨制军云②：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。”自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》矣③。呜呼！

　　【注释】

　　①陶方伯：疑指陶易。

　　②萨制军：疑指萨载（？—1786），清朝疆吏。伊尔根觉罗氏，隶正黄旗满洲。翻译举人。乾隆时授理藩院笔帖式。累迁江苏苏松太道、松江知府、江苏布政使、江苏巡抚、江南河道总督等职。任职期间致力于治理黄河等工程。卒赠太子太保。制军，明清总督的别称，也叫制台。

　　③《广陵散》：琴曲名。三国时魏嵇康善弹此曲，不肯传人。嵇康死后，此曲遂绝。散，曲类名称。

　　【译文】

　　每到年节，陶方伯夫人亲手制作十种点心，都是用山东精面粉做成。奇形怪状，五色缤纷。吃之甘甜，品种繁多，令人应接不暇。萨制军说道：“吃了孔方伯的薄饼，天下的薄饼皆可废弃；吃了陶方伯十景点心，天下的点心也可废弃。”陶方伯死后，这种点心就像三国时嵇康的《广陵散》一样，曲终失存。唉！