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开封旅游必推荐的传统美食:汴京烤鸭

admin2026年01月11日 08:18:45国内旅游目的推荐1

开封旅游必推荐的传统美食:汴京烤鸭

2007年，开封市的汴京烤鸭被评选为：“河南传统十大名菜之一”，尤其是长垣籍大厨韩金岭制作的烤鸭，风味独特、皮脆肉酥、色泽明艳，已经成为开封菜系当中的一道精品。

根据相关的记载来看，开封的汴京烤鸭始源于北宋初年，也就是说距今已经有一千多年的历史。而且，还有一些民间记载，说是南京烤鸭、北京烤鸭，都是起源于开封的汴京烤鸭，汴京烤鸭可以说是中国烤鸭的源头，以至于它还有一个名气很大的外号，叫做：“天下第一美味”。

那么，开封的汴京烤鸭究竟是如何兴起的呢？它的背后有没有什么传奇故事呢？

我翻过很多资料，还真的就找到了一些相关记载，而且，这个汴京烤鸭还与北宋的开创者赵匡胤，有着解不开的联系。据说，汴京烤鸭就来自于赵匡胤非常喜欢吃的一款美食：“御烧肉”。

不过，在讲御烧肉之前，还得前讲一讲中国的烧烤故事。

烧烤直到如今，也是我们非常喜欢吃的一种美食，它的制作方法尤其简单，而它的味道却让人痴迷，不仅是史前人类喜欢，就算是身处21世纪的我们依旧还是喜欢。

说是烧烤的故事，它发源于人类文明的初期，当人类刚刚会使用火，烧烤便应运而生了。根据现在的考古证明，专家们在发现古人类“北京人”的时候，就已经发现他们吃烧烤所剩下的动物骨骼。后来，由于火候不容易把握和控制，常常会烧焦食物，或者烧坏食物，人们就在火与食物之间加了一层工具，这样就发明了最早的：“炙”。

关于烧烤的名菜，每个朝代都有代表性的名品，比如：

“商代的烤羊、周代的牛炙、汉代的烤肉串、唐代的虾炙、宋代的御烧肉、元代的羊肉串、明清的北京烤鸭等等”。

那么，御烧肉究竟是怎么一回事呢？

这都得从赵匡胤开始说起，五代时期的大将赵匡胤，在没有发迹之前，可以说是浑身的毛病，早些年还在京城开封闯出了一个名号：“混世魔王”。

出身武将世家的赵匡胤，平生有两大嗜好：一个是喝酒、一个就是赌钱。

而赵匡胤最喜欢的吃的下酒菜就是羊肉，有记载就提到过，做了皇帝之后的赵匡胤，有天深夜酒兴上来了，就想用卤羊肝下酒。宫中的御厨一听，这十分好办，现在立马杀掉一只羊，取出羊肝之后，不出一个时辰就能吃上可口的卤羊肝。

然而，这并不是赵匡胤的本意，赵匡胤是不想浪费才要吃羊肝的，而御厨的做法却是南辕北辙，他也就是只好作罢。

御烧肉，也来源于赵匡胤的一次喝酒事件。

北宋乾德六年（公元968年），一个雪夜，伴随着纷飞的大雪，皇帝赵匡胤和开封府尹赵光义，敲开了宰相赵普的家门。

赵普很震惊，没想到两个人会深夜来到他家。也就是在此时，赵匡胤说出了那句名言：“吾睡不能着，一榻之外，皆他人家也。”

原来，赵匡胤、赵光义是来找赵普商量出兵北汉的事情。

可是，事出非常，赵普家里并没有准备酒宴，赵匡胤大手一挥，不用那么麻烦，有羊肉有酒就好了，咱们就着炉火边吃边聊。就这样，赵匡胤、赵光义、赵普围坐着炉火，用铁叉子叉着羊肉，一边喝酒聊天、一边吃着烤羊肉，直到天光大亮，三人终于商量出了出兵北汉的全盘战略。

后来，出兵北汉果然取得了大胜利，这让赵匡胤非常高兴，他认为在赵普家吃的那顿烤羊肉，就是北伐胜利的前兆，赋予了它吉祥如意的寓意。从此之后，每当有大战的前夕，赵匡胤总要吃上一顿烤羊肉，而这道菜流传到开封市井之后，大家都加他：“御烧肉”。

那么，御烧肉与汴京烤鸭，又有着怎样的关联呢？

御烧肉传到开封市井之后，一时之间，人们都想品尝一下当今圣上喜欢吃的美食。可是，羊肉毕竟不是很便宜，有些人就发现了可以平替羊肉的鸭子肉。

而且，此时北宋的都城开封是全国航运的中心，江南盛产的稻米都通过运河，运送到了开封市，这才使得开封足以养活120万的城市人口。在运送稻米的时候，往往就会有稻米遗失、帆船倾覆的事情发生，这就使得开封附近的运河中，聚集了大量的鱼虾、鸡鸭。尤其是生活在水中的鸭子，它们不仅吃水中的鱼虾，还吃散落在水中的稻米，一个个都长得膘肥体健、羽毛光亮。