西安旅游逛吃吃住攻略——庙后街烤肉篇pt1

西安的夜生活，是从一缕炭火烟气开始的。

这座城市的烤肉，不同于别处。它不讲精致的摆盘，不追炫目的噱头，只认一件事：肉要实在，火要到位，料要地道。从回民街的深巷到南郊的夜市，从路边摊的烟火到商场里的新派门店，烤肉的铁签串起了几代西安人的味觉记忆。

本期，列出三家庙后街的烤肉店，三种火候，三种态度。

一、费萨尔烤肉

庙后街一百七十六号，距离地铁六号线桥梓口站步行不过六百九十米。但真要找过去，还得耐着性子拐进老城区的深巷。

费萨尔烤肉就藏在这里。

这家清真烤肉店没有显眼的招牌，靠的是十几年如一日的口碑。熟客都知道，他家的肉不需要提前点单——烤好了，师傅端着盘子绕场一周，要多少自己拿。这种"巡游式"上菜，是坊上老店的做派，透着一股不紧不慢的底气。

镇店之宝是烤牛肾，也就是老西安人口中的烤腰子。处理得干净，火候拿捏得准，入口香嫩，没有腥气。烤板筋是另一道招牌，但因为费工夫，需要提前预定。肉串可以要求刷酱烤，也可以要求撒料烤，两种做法，两种风味。粗盐、孜然、辣子面，老三样配齐，吃的是肉本身的鲜甜。

人均五十出头，在如今的西安烤肉市场，算得上实在。

推荐： 烤牛肾、烤板筋、盐筋、肥瘦牛肉地址： 莲湖区庙后街176号（近地铁6号线桥梓口站）人均： 约53元

二、刘家干棒烤肉：三样烤品，三十年

庙后街140号，小学习巷北口。刘家干棒烤肉的门面不大，甚至称得上朴素。几张矮桌，几条长凳，便是全部的就餐环境。这里没有空调，没有精致的装潢，也不卖酒。但每到傍晚六点，四面八方的食客便陆续围拢过来。

老板刘干棒，几十年如一日，亲自挑肉、亲自烤制。店里的规矩很简单：只烤牛肉，只有三样——肥瘦肉、肉筋、腰子。一元一串，二十串起卖。

这种近乎执拗的专注，反而成就了口碑。纪录片《人生一串》曾将镜头对准这里，镜头里的刘干棒不多言语，只是低头翻动着铁签上的肉串。他的烤法也简单：撒粉，不刷酱。粗盐、孜然、辣椒面，老三样配齐，吃的就是肉本身的鲜甜与炭火的焦香。

肉筋是这里的招牌。一肥一瘦，烤到边缘微焦，咬下去油香四溢，却不腻口。腰子处理得干净，去除了膻气，保留了嫩度。因为不能喝酒，这里的翻台率极高，食客们来也匆匆，去也匆匆，只为那一口刚下炉的热乎劲儿。

推荐： 烤牛肉、烤筋、烤腰子地址： 莲湖区庙后街140号（小学习巷北口）人均： 约41元

三、新宝烤肉：街边的实在

沿庙后街向东，行至170号，便是新宝烤肉。

与刘家干棒的"极简主义"相比，新宝烤肉同样保持着朴素的做派。烤肉、烤筋、烤腰子，一元一串，没有花哨的菜单，也没有复杂的营销。它就像这条街上无数家老店一样，靠着街坊邻里的口耳相传， quietly 存在着。

这里的氛围是松弛的。没有等位的焦虑，也没有打卡的喧嚣。食客们围坐在街边，看着师傅在炭火前忙碌，铁签上的肉串滋滋作响，油烟混着香料的气息飘散在夏夜的空气里。一元一串的价格，让人不必算计着点菜，想吃多少拿多少，吃饱为止。

庙后街的烤肉店，比拼的不是环境，而是肉的新鲜度和师傅的手艺。新宝烤肉在这两点上，做到了及格线之上的稳定。对于路过此地的行人，或是想随意吃几串解馋的街坊，这里是一个不会出错的选择。

推荐： 烤肉、烤筋、烤腰子地址： 莲湖区庙后街170号人均： 约29元

刘家干棒用三十年的专注，把三样烤品做到了极致；新宝烤肉以朴素的姿态，守着街坊四邻的日常；费萨尔则在传统与品质之间，找到了属于自己的平衡点。它们共同的特点是：一元一串，不欺客，不取巧。