汕头美食旅游攻略,怕鱼刺的皇帝竟催生了八百年非遗鱼丸?

一个怕鱼刺的皇帝，一位被逼无奈的厨师，一颗传了八百年的鱼丸。

当我头一回听说达濠鱼丸时，心里想的是超市冷冻柜里那种淀粉丸子，后来到了濠江，才发现自己错得挺厉害。 

那一天下车的地方是达濠古城,  那是一座就0.014平方公里的迷你古城，城墙矮矮的，好像被谁按了一下似的。我沿着海旁路走，路的两边十几家鱼丸店紧紧挨着开着。空气中有海水的咸涩味道，

有柴火的烟火味道，还有一种说不出来的鲜甜气味，濠江的旅游形象IP叫濠丸，谐音好玩，我在街边看见一个特别大的濠丸玩偶，圆滚滚的，乐滋滋的，举着一颗鱼丸朝人招手。

走进一家叫蒂蒂香的老店,  省级非遗传承人林木隆老师傅正在做鱼丸，他用的是本港那哥鱼，它的肉嫩厚，鱼骨容易分开。

去头、去尾、剔骨、刮肉，动作挺快，就像变魔术似的,  然后他把鱼肉放到木桶里，加上海盐、薯粉还有鸭蛋清。接下来就是最关键的一步拍打，手掌飞快又有力地拍下去,  啪、啪、啪，鱼肉在桶里跳、滚、起胶，老师说这个过程得拍上千次，鱼丸是不是弹牙，全靠这一双手的本事。

地方志里记载着，达濠鱼丸民间传说最早是在南宋时期创制的，那时候，临安宫里有个皇帝，爱吃鱼但害怕鱼刺，御厨们提心吊胆的，谁做鱼如果出了问题，脑袋就没了。

有个老厨师被逼到绝路，用刀背使劲剁鱼肉，剁着剁着发现鱼肉和鱼骨自己分开了，他马上有了办法，把鱼肉刮下来做成鱼脍，皇帝吃得挺高兴,  老厨师得了重赏。

后来战乱来了，这位御厨一路往南逃，最后在盛产海鱼的达濠住下了，他把那手保命的本事带了过来，这么一传就传了八百年。

你说，是不是挺巧的，一个怕刺的皇帝，一个逃命的厨师,  一颗小小的鱼丸，就这么从临安宫墙里滚出来，滚到了南海边上的这座小城。

端上来煮好的鱼丸白白的、圆圆的，看起来奶白柔润，咬下去，先碰到一层弹弹韧韧的外皮,  然后啵一下就破开，里面的鲜味一下子就冒出来。

那哥鱼的肉本来就细，经过多次捶打后变得更紧实，嚼在嘴里咯吱咯吱的,  好像在吃一颗会跳舞的珍珠。达濠籍潮汕名士张国栋写有一句诗，“得味一尝三拍掌,  闻香十步九回头”。

在潮汕地区，有这么一句话叫做：没有鱼丸，不成宴席。红白喜事、年节祭祀、亲朋聚会的时候，桌上肯定会有一碗鱼丸汤。

濠江区现在有鱼丸生产企业40多家，年产量达到3000多吨,  产值超过5亿元，每年元旦前后，达濠鱼丸美食文化节肯定会举办，上百个摊位展开，满街都是鱼丸的香味，当你去濠江追寻濠丸IP、游览古村美景的时候，不要忘了尝尝那白白的，嫩滑弹牙的达濠鱼丸，这颗鱼丸里头，包含着一个厨师逃命八百年还带着的手艺。