来贵阳旅游，早餐绝不能错过肠旺面。它是贵州面食标杆、百年非遗小吃，谐音 “常旺”，藏着整座城市的清晨烟火，吃透一碗才算读懂贵阳味道。下文详解特色、传统做法与正宗打卡门店，出行直接照着吃。

一、肠旺面核心特色，一口尝尽五层风味

正宗肠旺面讲究 “三绝配料 + 灵魂红油”，口感层次独一份，区别全国各类面食。手工鸡蛋碱水面金黄筋道，久煮不坨，自带醇厚麦香。三绝配料各有亮点：肥肠反复清洗卤制，软糯无腥；当日鲜猪血旺滑嫩通透；自制猪油脆哨酥香爆汁，久嚼不腻。二十余种香料慢熬红油红亮清澈，香而不燥、辣而不呛。搭配清爽绿豆芽中和油腻，脆、糯、嫩、鲜融合，汤底骨香浓郁，百吃不厌。

二、传统地道制作流程，每一步都是老手艺

1. 手工鸡蛋碱水面制作全程清水极少，面粉搭配足量鸡蛋揉成硬面团，反复擀压醒发，切细后湿布保湿。沸水快烫十秒即可，保证爽滑弹牙，是整碗面的基底。

2. “三绝” 配料精细处理肥肠用盐、白醋反复揉搓去黏液，焯水去腥后，放入多料卤汤慢炖至耙软；新鲜猪血静置凝成片，下锅短时汆烫，锁住嫩滑口感；槽头肉切丁，加甜酒小火炸至金黄，制成酥脆脆哨。

3. 灵魂红油与高汤熬制猪筒骨、鸡架搭配豆芽慢炖数小时，汤底鲜醇；冷油下入葱姜、芹菜、洋葱炸干，再加糍粑辣椒、二十余种香料小火慢炼，过滤得到透亮红油，是风味关键。

4. 成品组装上桌碗底铺烫熟豆芽与面条，依次码肥肠、血旺、脆哨，淋高汤、浇秘制红油，撒少许葱花。流程简单，但食材与火候把控，决定一碗面是否正宗。

三、贵阳正宗老店打卡指南，本地人常去不踩雷

云岩区（市中心，游客首选）

1. 蒋家肠旺面（环城北路 60 号）近 50 年非遗老店，仅此一家无分店，手工面条可免费加，红油清爽，肥肠干净软糯，地铁直达，旅游旺季建议早到排队，性价比很高。

2. 

   金牌罗记肠旺面（蔡家街）民生路小吃圈人气王，脆哨口感顶尖，分量扎实，紧邻多家特色小吃，吃完可顺路打卡丝娃娃、香酥鸭，适合一站式逛吃。

3. 南门口肠旺面（护国路）老贵阳老字号，血旺鲜嫩出名，面条偏细嚼劲十足，门店配有免费泡菜解辣，本地人早餐常光顾，口味传统不改良。

老城区老牌小店（深度寻味）

1. 程肠旺（太平路）传承五十余年，是肠旺面老牌代表，卤汤配方代代相传，内脏处理干净无异味，适合偏爱老式厚重风味的食客。
2. 名香园肠旺面（九中旁）本地家长学生常吃，脆哨耐泡不发软，红油香浓不齁辣，门店不起眼，却是藏在居民区的宝藏小店。

花溪区分店（逛花溪顺路吃）

筑城大师傅肠旺面（花溪十字街），游青岩古镇、花溪公园可顺路打卡，口味贴合本地，分量实惠，适配短途游客。

四、旅游食用小贴士，吃出地道口感

点餐可按需加料，推荐加卤豆腐、卤蛋；不吃辣提前备注少红油。肥肠、血旺现做鲜度高，建议趁热食用，脆哨久泡会变软，优先先吃。营业时间多为清晨 6 点至中午 1 点，想吃地道味道尽量避开午后人潮，一碗均价 13 至 18 元，性价比远超网红餐厅。

一碗肠旺面承载贵阳百年市井，简单食材经古法烹制，成为独一份城市名片。赴黔旅行不用盲目找网红店，跟着本地老店清单打卡，就能尝到原汁原味的非遗早餐。