浙江反向旅游！网络无攻略,却好吃到忍不住安利

开化这个地方,很多人可能连名字都没听过,但我要说的是,这座藏在浙江最西边角落里的小县城,藏着一种被严重低估的东西,不是风景有多震撼,也不是历史有多厚重,而是它让你重新理解了什么叫"认真做菜"这件事。

大家去一个地方旅游,总喜欢说这个地方的菜好吃,但仔细问又说不出个所以然,开化不一样,它好吃的原因特别明确,就是对食材的讲究到了一种近乎偏执的地步。你看那个清水鱼,不是随便哪条鱼都能叫清水鱼,必须是门前屋后挖塘引泉,喝的是山泉水,吃的是水草菜叶,养两年才能长到两斤,这种养法在现代社会已经不太现实了,但开化人就是这么干。

还有那个青蛳,只生长在清澈见底的溪涧里,通体墨绿,细长优雅,当地人说这东西"怕生",离开了开化的水土就变味儿了,这话听着玄乎,但你吃一口就明白了,那种带着微苦回甘的鲜甜,确实是别处吃不到的。陈晓卿来过好几次,连着夸,不是客气,是真的找不到第二个这样的地方。

开化的馆子也有意思,不是那种装修精致、服务周到的网红店,而是藏在巷子里、菜场旁边,门脸不起眼但顾客络绎不绝的苍蝇馆子。比如那个府子小餐厅,开在一条巷子里,六点多去已经好多菜卖光了,能点到的那道炊粉,用的是手工炒制的米粉,颗粒感十足,吸满了肉的油脂和香气,咸香可口。墨鱼金针菇也绝了,海鲜的鲜和菌菇的香混在一起,再加上蒜蓉的焦香,墨鱼仔爽脆滑嫩,一口一个停不下来。

还有龙顶农家菜馆,我愿意给满分,他们家那道青番茄炒腊肉,我敢说是封神之品。青番茄爽脆酸爽,中和掉了腊肉的油脂感,腊肉也不是那种硬邦邦的口感,软软的,多嚼几口还有奶香,我本来已经是第二顿了,硬是因为这道菜又吃了一碗大米饭。

开化的小吃也藏着一套自己的逻辑,不是为了做成连锁品牌,也不是为了吸引游客,就是本地人每天都在吃的东西,但认真程度一点不含糊。龙潭烧饼开在街边拐角,小小一个店,没什么环境可言,也没有堂食,但门口等的人一波接一波,都是常客。小烧饼两块钱一个,分霉干菜和小葱肉两种口味,辣度恰到好处,不像衢州烧饼那么冲,是一种香辣。

马金汽糕也是开化早餐桌上的主角,糯米浸泡后磨成浆,倒进铺了纱布的蒸笼里,用柴火蒸熟,成品乳白色,质地柔软有弹性,比年糕更松软,因为蒸汽穿透纱布形成了多孔结构,所以叫"汽糕"。咬下去比想象中更劲道,富有弹性,口感细腻微甜。

开化的夜宵也值得说一说,不是那种热闹喧嚣的大排档氛围,而是小城特有的那种踏实感,疯狂烤翅这家店,烤鸡翅是腌制过的,蜂蜜的甜、辣椒的冲、蒜香的浓郁在舌尖交织,软嫩入味,不过后劲辣也确实上头。牛胸口小串也是必点,肥瘦相间又带着筋膜,烤制时油脂被高温逼出,外皮焦脆如琥珀,内里依然鲜嫩多汁,表层的酥脆在齿间碎裂,混着孜然与炭火的烟火气,真忍不住要喊"老板再来五串"。

开化这个地方,从杭州出发高铁最快2.8小时,从衢州出发只要30分钟,完全可以专门为了吃来一趟,因为这里的好吃不是那种惊艳的好吃,而是一种让你重新理解"认真"这件事的好吃,食材讲究到偏执,做法简单到极致,但就是好吃得让人想一去再去。

小贴士：开化的馆子基本都是中午11点到下午1点半、下午5点到晚上8点半营业,建议提前到,不然很多菜会卖光。清水鱼和青蛳是必点,马金豆腐、青番茄炒腊肉也别错过。小吃的话龙潭烧饼和马金汽糕最值得尝试,烧饼建议买小的,两块钱一个,辣口味更香。住宿可以选在市中心芹北路附近,走路就能到大部分馆子和小吃店,开车20分钟能逛完全城,非常方便。