吕梁著名的旅游景点——汾酒集团工业旅游区

很多人去吕梁,要么是煤老板的印象,要么是黄土高原的苍凉感,但你真去一趟汾酒集团的工业旅游区,会发现这个地方藏着一个更深的东西,不是酒有多香,不是历史有多久,是一个产业如何在一个地方扎根几千年还活得好好的,这事儿本身就不寻常,因为你去看全国的老字号,能活过百年的不多,能活过千年还是主流品牌的,掰着指头都数得过来,汾酒算一个,而且不是靠情怀苟活,是真的在市场里打,打得还挺猛。

这个旅游区不是那种走马观花的工业展览馆,你进去之后会发现,他们把整个酿酒的流程、厂区的历史、甚至生产线都摊开给你看,这种坦荡劲儿在食品行业里不多见,因为大部分企业恨不得把核心工艺藏得严严实实,生怕别人学去,但汾酒不怕,或者说他们清楚一件事,酿酒这门手艺,配方工艺你都能学,但那股劲儿学不走,那股劲儿来自时间和土地,来自杏花村这一方水土,来自几千年积累下来的微生物环境,这些东西复制不了。

走在厂区里,你能闻到空气里那股粮食发酵的酸香味,不刺鼻,很醇厚,这味道在别的地方闻不到,因为这是时间和菌群共同作用的结果,汾酒用的是固态发酵,用的是地缸,这些地缸有的用了几十年上百年,缸壁上附着的微生物已经形成了一个稳定的生态系统,你把这些缸搬到别的地方,酿出来的酒就不是这个味儿,这就是为什么汾酒能在这个地方扎根这么久,因为它和这片土地是绑定的,你离开这里,你就不是汾酒。

很多人以为工业旅游就是参观生产线,看看机器怎么运转,拍拍照发个朋友圈,但汾酒这个旅游区不一样,它真正在展示的是一个产业如何把传统工艺和现代化生产结合起来还不走样,这事儿说起来简单,做起来难得很,因为传统工艺讲究的是手感、经验、天时地利,这些东西很难标准化,但现代化生产又必须要标准化,要规模化,要质量稳定,怎么在这两者之间找平衡,汾酒给出了一个答案。

你在参观的时候会看到,有些环节是全自动化的,比如灌装、包装、检测,这些靠机器效率高,质量稳定,但在最核心的酿造环节,还是人工为主,师傅们凭经验判断发酵的程度,凭手感控制温度和湿度,这些东西机器取代不了,至少目前取代不了,汾酒很清楚哪些东西可以让机器干,哪些东西必须人来干,这种清醒在很多企业里是看不到的,因为很多企业要么一股脑全自动化,要么死守传统不肯变,汾酒走的是中间路线,而且走得稳。

旅游区里还有一个酒文化博物馆,里面展示的不只是汾酒的历史,还有整个中国白酒的发展脉络,从最早的酿酒技术,到各个朝代的饮酒习俗,到现代白酒产业的格局,这些内容串起来你会发现,白酒这个东西在中国不只是一种饮料,它是社交的媒介,是文化的载体,是一套复杂的符号系统,汾酒能活这么久,不是因为它的酒比别人好喝多少,是因为它一直在这个符号系统里占据着一个位置,而且这个位置还挺稳固。

很多人去旅游景点,要么是看自然风光,要么是看历史遗迹,但工业旅游区这种地方,看的是另一种东西,看的是一个产业如何在现实里运转,如何在时间里存活,如何在市场里竞争,这些东西比风景更扎实,因为风景是固定的,但产业是活的,它每天都在变,都在应对新的挑战,都在做新的选择,你去看这些,其实是在看人类如何和现实打交道。

汾酒集团的工业旅游区就是这样一个地方,它不会给你灌输什么宏大叙事,不会跟你讲什么民族品牌的使命,它就是把自己摊开给你看,告诉你我们是怎么干活的,我们为什么能干这么久,我们遇到过什么问题,我们是怎么解决的,这种坦诚在旅游景点里不多见,因为大部分景点都在讲故事,都在包装,但汾酒不需要包装,因为它本身就是一个好故事,一个关于时间、土地、工艺和市场的故事。

你去这个地方,不是为了喝酒,当然你也可以品酒,但更重要的是,你能看到一个活生生的案例,看到一个传统产业如何在现代社会里找到自己的位置,如何在变与不变之间做出选择,如何在全球化的冲击下保持自己的特色,这些东西比风景有意思,因为它们更接近真实的世界,更接近我们每天都要面对的那些问题。

小贴士：汾酒集团工业旅游区位于吕梁市汾阳市杏花村镇,建议提前预约参观,参观时长大约2-3小时,园区内有免费讲解服务,如果对白酒工艺感兴趣可以重点关注酿造车间和地缸发酵区,参观结束后可以在品酒区免费品尝几款汾酒,但记得适量,园区外的杏花村也值得逛逛,那里保留了一些老建筑和酒坊,能更直观地感受到这个地方的酒文化氛围。