有同事去山西旅游,回来后告诉我他曾在山西

有同事去山西旅游，回来后告诉我他曾在山西点了几道菜，结果上桌的都是面食和菜混合。细想一下，好像还真是这么回事，目前我都不会搭配着炒菜。从小生活环境就是主食和菜混合，但是也吃得很有滋味。今天老妈做焖饼，典型的又一次菜面混合食物。
具体做法:
一、 准备食材

- 主料：饼丝 （买现成的或自己烙饼切丝，死面饼口感最好）。
- 配菜：圆白菜（包菜）半个（切丝）、火腿肠 1-2根（切片或条），黄豆芽，粉条。
- 辅料：葱、姜、蒜（蒜要多备一点，出锅提香）。
- 调料：食用油、生抽、老抽（上色）、盐。
–调饼丝里放的汁: 醋，香油，盐，倒点清水
二、 制作步骤

1. 备菜
圆白菜洗净切成细丝，火腿肠切片，粉条热水泡上，黄豆芽洗净备用。葱切段，姜切丝，大蒜一半切片一半切末（蒜末留着最后出锅用，是灵魂）。
2. 炒香底料
热锅凉油，油热后放入葱段、姜丝、蒜片爆香。接着倒入火腿片，黄豆芽，翻炒出油脂的香气。
3. 翻炒配菜
放入圆白菜丝，转大火快速翻炒。炒至圆白菜稍微变软、出水后，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐调味，继续翻炒均匀。
4. 焖制饼丝
这一步是关键！将饼丝均匀地铺在炒好的蔬菜上，不要直接翻炒。饼丝上边铺上泡好的粉条。把调好的汁均匀洒在饼丝上防止粘锅。盖上锅盖，转中小火焖 3-5 分钟。
- 注意：看锅底水量，太干沿边补一点水，太湿就开大火收一下汁。
5. 出锅拌匀
打开锅盖，放入之前留着的生蒜末，淋几滴香油增香。用筷子或铲子快速将饼丝和配菜翻拌均匀，让每一根饼丝都裹满酱汁，关火装盘即可。

三、 好吃秘诀

1. 关于饼丝：一定要用死面饼（不发酵的烙饼），焖出来劲道不坨；如果是发面饼，容易焖烂。
2. 关于火候：铺饼丝后全程中小火，大火容易糊锅底。
3. 灵魂蒜末：出锅前一定要放生蒜末，这一步能瞬间提升香味，吃起来不腻。