2024扬州鉴真半程马拉松

暨大运河马拉松系列赛（扬州站）

将于3月31日

鸣枪起跑

已于2月19日开启报名

来扬州跑马

一定不能亏待了肚子

作为“世界美食之都”

碳水、河鲜、小吃......琳琅满目

在此，小编总结了许多珍馐佳肴

力争帮大家在跑马之余

把扬州美食一网打尽

 花样百出的点心 

人人道扬州：早上皮包水，晚上水包皮。扬州人的一天从各式各样的包子和点心开始。扬州点心细分种类很多，其中烧卖是一绝。常常天还没亮，就有人在茶社门口排队。

翡翠烧麦，红润的咸火腿丝在顶上点缀，荠菜馅儿碧色盈盈，被裹在半透明的薄面皮里，色泽如翡翠。入口只觉得非常鲜嫩，菜叶菜梗已完全交融，一点春意在舌尖散开。带几缕猪油香，火腿丁和白糖浑然一体，甜润清香，在口中嚼毕，一丝余味仍让人意犹未尽。

耳熟能详的“千层油糕”，在扬州大厨手里，有了不同的滋味。菱形块状的油糕，色若芙蓉，表面青红丝甜得先声夺人，每层都薄如纸，真正做到了层次分明、层层起酥，口感松软香甜，像是掉进柔软雪堆。

扬州包子，盛名久矣。为更好锁住汤汁，面皮上，柔韧筋道代替了蓬松喧软。要说包中头牌，那一定是三丁包。

个头不小，三个就能占满一笼，馅料中鸡丁嫩滑、肉丁紧实、笋丁鲜甜，微微甜滋滋的口感，只吃一个总觉得意犹未尽。三丁包再添入参丁和虾丁，就是更加富贵版的五丁包。

同属面食的笋肉锅贴，可看作饺子生煎版。这要去广陵路的蒋家桥饺面馆吃。油煎过的外皮金黄酥脆，肉馅和冬笋丁配合着甜甜的汤汁，一口一个超级上头。

炸得圆鼓鼓的空心麻球，不算典型的淮扬风味甜食，但胜在形态可掬。金黄的芝麻外壳里边全是空心，只铺了薄薄一层糖，口感非常不错，技法更是一流。

 直达国宴的淮扬菜 

以漕运为主的古代，大运河成就了扬州城的繁华辉煌。明清时期的盐商们长居此地，豪商巨贾又让扬州美食卷出新花样。如今扬州美食也从富人专属传到寻常人家，成为家喻户晓的美食，清淡可口的底味，甚至是能直达国宴的优雅体面。

狮子头，用的是红白分明的五花肉，肥瘦三七分，做的时候方显刀工讲究：先用平刀切片，再用直刀斩成肉丁，切成石榴粒的大小，让肥瘦得宜的肉质肌理得以保留，做成瓷实的大肉丸子，口感不柴不渣，细腻得入口即化，极为鲜嫩。油炸后的红烧狮子头色泽红亮，清炖后的蟹粉狮子头清新柔嫩。

同样体现扬州刀工的，还有干丝。用快刀将质地紧实的方块豆腐干横劈成薄片，再切为细丝。用开水烫过后，在碗里堆成圆锥形，倒上麻油、虾米、笋丝，就是清清爽爽的餐前小菜烫干丝；

用鸡汤、火腿丝、虾米、冬菇丝等鲜味浓郁的食材熬成浓汤，就得到了淮扬菜中经典的“大煮干丝”，干丝口感绵软，极易吸收汤汁，浸透了荤味的浓厚汤底，香气四溢，却略无豆腥味，这道菜充分体现了“有味使其出，无味使其入”的烹饪精髓。

来扬州必点的文思豆腐则非顶级厨师不能胜任也。豆腐被切得细如丝，且丝丝分明。汤底千丝万缕，非常软滑。品尝一口，汤头极鲜，食物本身的滋味全部释放。充斥着一种返璞归真、以柔克刚的智慧。

长江、淮河水系流经的扬州，水网众多，河流密集，这也为淮扬菜提供了丰富的河鲜食材。

江鲜之中，最引人遐想的当属河豚。剧毒与鲜美并存，让众多老饕拼死也要一尝其鲜。河豚皮上有刺，直接吞咽会有点扎嗓子，正确的打开方式是把外皮翻过来，卷着吃。

红烧河豚里的秧草比肉还香，浸透了油汁还有酒味儿，一荤一素，相得益彰；白煮河豚汤汁浓白，翠绿秧草点缀，舌尖整个被春日清新包围。

笔杆粗细的鳝鱼丝，以猪油煸炒，加入蒜泥、葱白、姜丝，出锅后淋上足够高温的热油，“滋啦”声响，一道浓油赤酱、咸中带甜的“响油鳝丝”完美呈现。大量姜蒜叠加上桌前撒的一点辛香胡椒，与肉质紧实的鳝鱼是天作之合，软滑有弹性的鳝鱼没有丝毫土腥味，浓油赤酱，让人垂涎欲滴。

3月来扬州，一定不要错过热炝螺蛳头。螺蛳搭配应季春笋炝炒，螺蛳和笋丁鲜味，让人知道什么叫“始觉春鲜，俯仰流连”。对配菜的最高赞美之一，就是“吃不出来葱味”，只觉混了一点大葱的辣，和呛鼻的胡椒，微辣微咸，只缺一杯冰啤酒。

就连家常的猪脚，在淮扬菜大厨手里也更添几分魅力。黄豆使猪脚不再油腻，而是口感滑腴，软烂脱骨而不失一丝韧劲儿，带一点焦香的甜。

 爽口凉菜 

比起隔壁南京爱吃盐水鸭，扬州人更爱盐水老鹅。鹅肉肉质偏粗，但“粗里有甘味”，是跟鸡鸭肉不同的香，是在炎炎苦夏的心心念念。

水晶肴肉，把猪腿肉放入大盆里，用盐和硝腌制，并以大石块将肥瘦肉松散的肌理压得十二分紧实。煮熟切块后，瘦肉颜色殷红，肥肉白如凝脂。吃时如果没蘸着隔壁镇江的香醋和细姜丝，就等于没有灵魂，姜丝不辣，醋也不酸，肴肉冰冰凉凉，最宜佐餐。

 令人心安的碳水 

淮扬菜馆“扬州宴”，当然不会放过这道名扬天下的炒饭。松散的鸡蛋屑如碎金散落，火腿丁和虾仁是点缀其间的亮色。豌豆粒和葱花末若隐若现，炒饭颗颗分明，每一口都带来辘辘饥肠得以慰藉的踏实感。

令碳水脑袋兴奋的，还有各种各样的面。最简单快手的虾籽阳春面，用虾籽酱油和小葱末做成，几分钟就能上桌，是家常的熨帖味道。

在傍晚时分的喧闹老街上，跟着人潮找一家面馆，汤、拌、炒任你选择。如果是我，会点一碗干拌面、一碗腰花汤，面上浇上加了黑胡椒的鸭油，空口吃香味浓郁，清亮的腰花汤，丝毫没有腥味，汤内漂浮几根芥菜、几朵木耳，两片笋片，清清淡淡，和干拌面浓淡两相宜。

再吃一碗的话，我选腰花作为浇头，和腊肠薄片组合，配上青椒丝、香干、蒜苗、韭菜，一起热热闹闹地加进面里，香得轰轰烈烈。

 不可错过的街头美食 

在江南水乡，藕被发挥到了极致。扬州下辖的宝应县，素有“中国荷藕之乡”的美誉。藕相关的衍生食物，当然是原产地风味更佳。

扬州东关街上的餐馆“粗茶淡饭”，藕粉圆子就玲珑可爱。淡紫色的外皮晶莹透明，入口Q弹，有清浅的藕香。舌尖顶破后，甜蜜蜜的馅儿溢出来，混合了芝麻颗粒感和豆沙的绵密感，在不起眼的朴素模样下藏着惊喜。

入口最最满足的当属桂花糯米藕。口感瓷实，粉粉的莲藕和糯叽叽的糯米馅儿，缠缠绵绵粘在一起，淋上一勺桂花糖，是清甜的精髓，将“三秋桂子，十里荷花”一把子收入腹中。

暗红色的赤豆糊里，除了洁白软糯的汤圆，撒一把金灿灿的桂花，星星点点，芬芳扑鼻，这便是大名鼎鼎的赤豆元宵。

扬州大学研制的各种口味“扬大酸奶”，已成为扬州网红美食之一，最特别的是茉莉花味，能明显吃到茉莉花花瓣，有淡淡清香，樱花味、青苹果味、菠萝味也各有千秋。举着扬大酸奶，在文艺小店众多的皮市街打卡拍照，大概就是古老扬州的现代气息。

扬州的美食真的太多太多啦

下次带大家看看国宴上的淮扬菜有哪些

人就不能长四个胃嘛

算了算了

还是在扬马

与大家结伴同行

一起大吃一碗吧！