美食旅游发展现状与趋势

美食已成为贯穿游客整个旅程链条并深度驱动目的地消费的核心要素。在行前阶段，美食作为重要的旅游吸引物和动机因素，直接影响游客的目的地选择与行程规划。游客通过各类媒体、社交平台及旅游指南主动搜索目的地餐饮信息，美食的独特性、文化内涵和口碑成为激发旅游决策的关键，这促使目的地营销组织（DMO）将美食作为核心产品进行包装推广。在行中阶段，美食体验全方位嵌入旅游活动。游客通过品尝地方特色菜肴、体验餐饮制作场景、逛访农贸市场或夜市等行为，进行深度的文化沉浸与互动。这一过程超越了基本的生理满足，构成了旅游体验的核心组成部分，直接影响游客对目的地的整体满意度与感知价值。此时，美食消费直接带动了餐饮业的营收，并产生显著的辐射效应：它拉动了对本地农产品供应链的需求，促进了食品零售、特产购物等关联消费，同时也为围绕美食场景的交通、导游等服务创造了市场。在行后阶段，美食体验通过记忆、分享与回味持续产生价值。游客通过撰写评论、分享图片与视频，在社交网络进行二次传播，成为目的地美食形象的重要塑造者，影响潜在游客的决策。深刻且积极的美食体验能极大提升重游意愿，并可能促使游客为了再次体验特定美食或探索未尝试的菜品而计划重返目的地。综合而言，美食消费通过上述链条已经全面嵌入游客的出行全流程，形成以游客体验为核心的动态循环过程。

（一）出行前：美食带动游客出游动机

从旅游推拉理论(Push-Pull Theory)角度来说，地方特色美食已经构成吸引游客前往目的地的主要动机之一[3]。随着社交媒体种草与本地生活服务榜单的有效信息供给，在出行前阶段，游客的决策过程已从被动接收信息转向主动进行多渠道、碎片化的信息搜索。其搜索行为不仅限于传统的“目的地+美食”关键词，更扩展至“本地人推荐”、“美食打卡”、“地方特色”等体现深度体验与价值认同的细分领域。根据中国旅游研究院美食旅游课题组发布的《2024中国美食旅游发展报告》[4]，高达93.1%的受访者认为体验美食是旅游的主要因素，而59.3%的受访者表示愿意了解出游目的地的美食文化。根据美团及大众点评平台用户搜索数据，2025年有44.3%的跨省消费用户会在行前主动搜索目的地的餐饮商户，有过餐饮搜索的用户中有超过20%会结合“正宗”、“地道”、“必吃榜”等关键词去深入检索目的地的餐饮优质供给。在各个省份的跨省用户搜索关键词高频词中也集中体现出地方美食特色，如四川省外游客搜索目的地城市餐饮商户的关键词前三位分别是“火锅”、“串串”和“蹄花”；海南省前三位关键词分别是“椰子鸡”、“海鲜”和“清补凉”；北京市前三位是“烤鸭”、“四季民福”和“南门涮肉”等。这一数据表明，越来越多的消费者愿意跨越地域限制，前往其他城市品尝当地特色美食，体验不同的饮食文化。这种跨地域的美食旅游消费模式，不仅促进了餐饮业的繁荣，也带动了旅游业的整体发展。

（二）出行中：游客餐饮消费增长迅速

抵达目的地后，游客的消费行为从线上搜索转向线下沉浸式体验。美食消费不再仅仅是满足生理需求，而是成为理解地方文化、实现自我认同的重要媒介。游客在异地文旅场景下到店餐饮消费的频次和单价均有明显提升。根据2025年全年美团平台消费数据，在跨省游场景下，98%的游客在目的地城市的餐饮消费订单频次较在客源地城市有显著提升；省内跨市游的场景游客消费频次提升人数比例为81.8%。目的地城市的省外游客平均订单价格比本地用户订单价格高27.9%；省内跨市游客平均餐饮订单价格比本地用户高9.9%。在游客文旅消费场景中餐饮金额占比也有明显提升，根据2024年-2025年连续两年在美团平台都有过跨省旅游消费的游客全量消费数据（图1），餐饮消费在异地消费构成中从2024年的26.4%增长到2025年的33.2%，跨省游客餐饮消费金额同比增长了40.6%，平均餐饮订单价格同比增长5.3%。在餐饮消费价格持续下行的宏观市场环境下，异地文旅场景中的餐饮消费呈现量价双升的趋势，也体现了美食旅游的蓬勃发展趋势。

（三）出行后：评价参与塑造目的地形象

游客作为地方饮食文化生产的见证者、消费者，也是饮食文化外向传播的重要力量[5]。在社交媒体时代，美食的视觉吸引力和故事性极易引发传播。游客通过分享美食打卡和消费体验，成为目的地免费的“口碑传播者”，构建持久的情感连接。当积极的美食评价（尤其是关于多样性和独特性）在网络评价与公共舆论场中形成规模，便可能催生或强化诸如“美食之都”、“烧烤之城”等高度概括性的城市认知标签。例如成都、广州等城市的形象便与美食标签深度绑定[6]。地方餐饮品牌的持续性、可信赖性、关联性、独特性等真实性维度，能有效提升游客的品牌认同，进而影响其推荐意愿[7]。对成都的案例分析发现，在游客游记中，美食相关词汇的数量与词频约占总量的五分之一，说明美食已成为目的地形象的重要维度，并对游客产生强烈吸引力[8]。当游客评价某地美食“原汁原味”，他们实际上是在肯定该城市文化的“本真性”，这构成了认知形象中高价值的文化资本。根据美团平台跨省游客对于目的地的餐饮评价数据，2025年全年用户评论中包含“正宗”、“地道”等体现地方美食原真性的评价数量同比增长了37.3%，用户评论中包含原真性关键词的商户平均大众点评星级和异地用户堂食订单量都显著高于其他餐饮商户。游客在平台上的有效评价不但会为商户增加线上数字营销资产，同时也作为目的地城市网络口碑（IWOM）的一部分，持续为其他潜在游客创造出行参考与出行动机。

美食旅游作为旅游体验的核心组成部分，正日益成为塑造和提升目的地城市综合竞争力的关键战略要素。它不仅直接吸引客流、创造经济价值，更能通过产业联动、文化赋能和差异化定位，为城市旅游的可持续发展注入深层动力。美食是触发旅游动机、延长游客停留时间并提升重游率的核心吸引力之一。在社交媒体时代，独特的地方美食体验极易通过视觉与叙事传播，形成强大的“种草”效应，为目的地带来持续的客流。持续涌入的美食旅游客流为目的地餐饮产业带来了直接的经济收益与转型升级的外部压力与动力。游客对于美食原真性体验的追求推动了地方特色美食的发展，加强目的地城市的餐饮文化保护传承，也成为城市塑造差异化品牌形象的核心资源。美食消费对目的地的生活服务消费产生了强大的综合带动效应。它不仅是旅游消费的直接内容，更作为一个“纽带”和“催化剂”，有效串联并激活了住宿、交通、零售、娱乐及文化体验等多个生活服务部门，形成了以美食为核心的体验式消费生态圈，显著增强了旅游业的产业关联度和经济乘数效应。

（一）提升目的地吸引力与流量

流量经济驱动旅游供给和需求要素的重新组合、集聚和扩散。目的地城市利用流量获得游客注意力，进而通过网络促销热点吸引游客前往旅游目的地，带来了旅客运输、宾馆住宿、旅游观光、购物饮食等多个领域的蓬勃发展[9]。淄博烧烤是近期国内文旅市场中目的地凭借美食提升城市旅游吸引力的最典型案例。美团平台数据显示，2023年“五一”节前，“淄博烧烤”关键词的搜索量同比增长700%，大众点评相关笔记数同比增长1400%。假期期间，淄博全市餐饮堂食消费较2021年同期增长360%，酒店住宿与休闲娱乐消费分别同比增长490%和1156%。这些数据表明，餐饮消费对当地文旅整体拉动作用显著。烧烤热不仅为淄博带来了直接的客流与消费，也使其成为山东省旅游流量的新入口，优化了其在全省旅游目的地城市体系中的生态位。2023年“五一”假期，到访山东的省外游客中有7.6%曾到访淄博，而2019年同期该比例仅为2.0%。同时，以淄博为客流流出端，到访淄博的游客中有26.5%在假期内还前往了山东其他地市，较2019年同期的6.8%大幅提升。这说明淄博与省内其他城市的旅游客流交汇显著增强。进一步分析显示，约两成游客将淄博作为山东省内旅游的第二站。淄博有效承接了来自济南、青岛等交通枢纽的省外中转客流，其在山东旅游客流网络中的中心度明显提升。以淄博为中心的省内旅游流线图（图2）直观展示了这一变化，印证了流量经济下旅游要素重新组合与扩散的实际效果。

（二）推动餐饮产业提质升级

游客带来的餐饮消费通过直接的经济贡献、引导空间集聚以及促进产业融合，为目的地城市的旅游产业格局带来了增量发展空间，并推动了其空间布局的优化与升级。从直接经济贡献看，游客餐饮消费是目的地餐饮产业最直观的增长动力。根据美团平台餐饮消费数据，2025年全国各目的地城市的省外游客餐饮消费同比增长了21.6%，省内跨市游客餐饮消费同比增长了14.5%。这一显著增长不仅直接扩大了餐饮市场的总体规模，也为当地餐饮企业带来了可观的营业收入和利润增量。如图3所示，省外游客与跨市游客对于目的地城市餐饮消费增长的贡献率分别达到了29.7%和11.6%，均较2024年贡献率有明显提升。

研究表明，城市餐饮业通常呈现“核心-外围”的圈层式结构，高等级餐饮服务中心多集中于主城区或传统商圈[10][11]。然而，随着美食旅游的发展，游客对“地道”和“特色”的追求，促使餐饮网点向历史文化街区、旅游景点周边及交通枢纽等区域扩散，形成“一主多副”或“多中心共生”的格局。在引导空间集聚方面，游客消费偏好往往能塑造餐饮业态的分布。热门旅游区域、交通枢纽和特色街区因游客集中而吸引了更多餐饮投资与布局，促进了餐饮设施的集群化发展。这种由消费驱动的空间集聚，优化了城市餐饮服务的空间结构，使餐饮供给更高效地匹配游客动线。

以北京为例，根据大众点评收录餐饮商户数据，2025年以来，全市20处主要公园（如朝阳公园、奥林匹克森林公园、大运河森林等）周边的餐饮门店堂食订单同比增长了21.7%，增速远高于写字楼/园区周边（3.1%）和住宅小区周边（2.8%），外来游客的旅游消费外溢效应也和目的地城市接待设施的格局重构产生交互影响，2025年以来，北京主要公园周边的餐饮商户新增率（年度新开商户占2025年底商户存量比重）达到54.6%，比全市平均值高近10个百分点，餐饮门店量同比去年同期净增了23.5%，净增率超过全市所有主要商圈。游客餐饮消费不仅通过直接的消费增长为产业带来增量，更通过引导空间集聚，深刻重塑着目的地城市的旅游产业格局与空间形态。

（三）塑造城市差异化竞争力

异质性是地方饮食文化满足游客需求的独特魅力[12]。在旅游资源同质化背景下，独具特色的地方美食成为目的地最鲜活、最难复制的名片。它能够突破传统景观依赖，形成独特的市场吸引力。从目的地形象角度来说，地方美食因其根植于特定的地理环境、历史传统和生活方式，具有难以复制的独特性和原真性，成为城市塑造差异化品牌形象的核心资源[13]。这种基于独特性和原真性的城市餐饮品牌形象，最终会转化为具体、可量化的旅游消费行为。

根据2025年暑期全国游客餐饮订单统计（图4），地方特色菜系在旅游消费场景中展现出显著的支配力。以川菜为例，省外游客在川渝两省的餐饮订单中，有约8%集中于川菜品类商户，凸显了其作为首要旅游餐饮选择的地位。其他菜系如粤菜、湘菜、新疆菜和海南菜等，也依次成为游客在相应省份消费地方美食的热门选择。这一消费结构清晰地表明，具有高度辨识度和文化根植性的地方美食，不仅是旅游体验的重要组成部分，更是驱动目的地消费的关键经济要素,深耕地方饮食文化的异质性与原真性，是目的地构建可持续竞争力的有效路径。

（四）促进目的地非遗传承

美食作为地域文化的活态载体，其制作技艺、用餐礼仪与节令食俗等要素，共同构成了一个地区丰富的非物质文化内涵。在文旅融合的背景下，美食旅游的兴起为这些传统文化的保护、传承与创新提供了关键契机和可持续的经济支撑。当饮食文化成为核心旅游吸引物时，本地社区被赋予更强的内生动力，去系统性地保存和展示传统的烹饪方法、老字号品牌以及相关的民俗活动，从而有效避免文化记忆的流失[14]。这一过程不仅是对文化遗产的静态保护，更是一种“活态传承”，它通过将传统技艺融入现代经济与社会生活，使其焕发新的生命力。

根据对国家级非物质文化遗产代表性项目名录中美食相关项目的监测，各非遗申报地区的非遗美食游客关注度正持续攀升。具体数据显示，2025年非遗美食菜系在大众点评平台的整体搜索次数同比增长了34%（图5-1），其中辽菜的搜索热度同比激增215.8%，显示出地域特色美食的巨大吸引力。非遗地方小吃与特色美食的搜索次数也同比增长了50.9%（图5-2），诸如新疆馕、天津狗不理包子、桂林米粉、兰州牛肉面等热门非遗小吃，在其申报地区当地的搜索量均超过百万次，北京烤肉、兰州牛肉面的搜索量同比增长均超过100%。线上关注度的飙升直接转化为实际的经济效益与跨地域的文化传播，2025年，非遗美食商户有过线上餐饮消费记录的省外游客量同比增长了14.7%，省外游客的餐饮订单量更是同比增长了37.1%。这种由“线上关注”到“线下体验”的转化路径，不仅为地方带来了经济收益，更在游客的亲身参与中完成了文化的深度体验与传承。