【景区疾控提醒您】安全囤肉、健康吃肉!疾控陪你过好腊月二十六!

Spring Festival

春节临近，腊月二十六 “割年肉” 民俗正当时。为防范食源性疾病与饮食安全风险，现将肉类选购、加工、食用及储存的健康要点提示如下：

• 渠道要正规：优先选择大型超市、规范化农贸市场或连锁生鲜店，选购附带检疫合格证明的畜禽肉，拒绝来源不明、无标签散装肉及病死、死因不明的肉类，不购买野生动物及其制品（食用野生动物违反相关法律法规）。

• 新鲜有妙招：牢记 “看、闻、摸” 三步法 —— 猪肉选色泽淡红、脂肪洁白、纹理清晰的；牛肉深红、脂肪呈淡黄色大理石纹；羊肉暗红带自然膻味，三者均需肉质紧实不黏手、按压快速回弹，避开发黑、黏腻、有酸败异味的变质品。

• 囤货别过量：生鲜肉类建议即买即食，如需储存可切成小份独立包装后冷冻，避免反复冻融加速腐败变质，冷冻肉类保质期一般 3-6 个月，超期不食用。

• 厨具要分区：处理生肉的刀具、砧板、容器需单独使用，切勿与切熟食、蔬菜的厨具混用；加工前后用流动水 + 肥皂彻底洗手，避免交叉污染引发食源性疾病或诺如病毒传播。

• 清洁要到位：肉类表面的筋膜、淤血需清理干净，处理后及时清洗操作台，餐具定期煮沸消毒；生吃的蔬菜水果需用流动水冲洗或淡盐水浸泡，去除可能附着的寄生虫卵或致病菌。

• 烹饪要熟透：这是规避寄生虫风险的关键！猪肉、牛肉、羊肉等畜禽肉需彻底煮熟煮透，确保中心温度≥70℃，避免 “溏心肉”“带血肉”，其中淡水鱼、蟹、螺等需高温烹煮 30 分钟以上，杀死肝吸虫、肺吸虫等囊蚴；熟食在常温下存放不超过 2 小时，剩余饭菜及时冷藏，再次食用前需彻底加热。

• 适量不贪多：成人每日畜禽肉摄入量建议 40-75 克，搭配鱼虾、蛋类及足量蔬菜水果，实现膳食均衡，避免暴饮暴食增加肠胃负担。

• 做法更健康：多采用蒸、煮、炖等烹饪方式，少用炸、烤、煎，减少油脂摄入；炖肉时可搭配海带、土豆、粉条等食材，丰富营养的同时增加饱腹感。

• 不适早就医：若食用肉类后出现腹痛、腹泻、恶心、乏力等症状，可能是食源性疾病或寄生虫感染，需及时就医，并告知医生食材种类与烹饪方式，以便精准诊疗。

冰箱存放食物需遵循 “上熟下生” 原则，生肉单独包装避免汁液污染其他食物；蛋类冷藏（0-4℃）存放，大头朝上，不与异味食物混放，确保储存环节无安全隐患。