暖冬年味浓,罗田大别山旅游度假区四大汤品暖心暖胃

“幌子” 是罗田方言对猪血的称呼，这道入选罗田 “十大名吃” 的汤品，是杀年猪时必不可少的重头戏。每逢腊月，村里杀年猪的日子便是邻里欢聚的时刻。新鲜的猪血加盐静置结块，搭配猪心、猪肝、小肠、猪肚等内脏，反复清洗去杂去腥。柴火灶上，先以猪油爆香姜片，再下内脏煸炒，加骨汤慢炖，最后放入切好的猪血块，小火煨至汤色浓白、猪血滑嫩如豆腐。

一碗幌子汤端上桌，鲜香直冲鼻腔。猪血入口即化，内脏软烂不柴，汤汁醇厚不腥。按照罗田习俗，煮好的幌子汤要先分给左邻右舍，这碗滚烫的汤，盛着的不仅是美味，更是乡里乡亲间最质朴的温情。

罗田大别山深处放养的黑山羊，肉质细嫩、膻味极轻，是冬日暖身、过年待客的上佳食材。黑山羊肉汤讲究 “清炖出真味”，处理羊肉是关键，先以清水浸泡去血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，彻底去除腥味。

砂锅为器，羊骨打底，羊肉切块入锅，加足量清水，放姜片、葱段，大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢炖两三个小时。炖好的羊肉汤澄澈透亮，撒一把翠绿的葱花即可。羊肉软烂脱骨，入口满是浓郁的肉香，汤汁清甜不腻，暖乎乎地喝下去，浑身的寒气瞬间消散。这道汤在罗田人的新年餐桌上，既是对辛劳一年的犒劳，也是祈求家人身体康健的美好祝愿。

腊味是罗田过年的灵魂，而腊猪脚汤，则是腊味里最醇厚绵长的一味。冬至过后，罗田人便开始腌制腊猪脚，新鲜的猪脚抹上粗盐，加花椒、桂皮等香料，在通风处悬挂晾晒。经过月余的风干，盐分与香料的味道深入骨髓，形成了独特的咸香风味。

炖制前，腊猪脚需提前浸泡数小时以减轻咸味，焯水后斩成大块，与干笋、萝卜或黄豆同炖。柴火慢熬，腊香逐渐释放，汤汁慢慢变得浓白醇厚。腊猪脚的皮软糯 Q 弹，肉质紧实不柴，带着浓郁的腊香，汤汁咸鲜适口，搭配的干笋吸足了汤汁，脆嫩爽口。这碗跨越了时光的腊猪脚汤，是年饭桌上的硬菜，每一口都充满了岁月的醇厚与家的温暖。