【景区疾控提醒您】二十五磨豆腐,健康贴士请收好

腊月二十五 “磨豆腐、做豆腐”，是老辈传下的民俗 ——“豆腐” 谐音 “都福”“都富”，寓意新岁阖家安康、富贵吉祥。这道承载美好期许的传统食材，不仅滋味醇厚，更富含优质蛋白、钙等营养。但想要吃得健康又安心，从选材、烹饪到食用、储存，这些细节可不能马虎，跟着这份提示，让年节豆腐既讨喜又养生～

选对豆腐，筑牢健康基础

腊月做豆腐讲究 “新鲜地道”，但健康首先从选材开始：

优先选传统卤水豆腐（北豆腐）或石膏豆腐（南豆腐），天然凝固剂保留更多大豆营养，且钠含量低于 “内酯豆腐”（含葡萄糖酸内酯，口感软但营养密度稍低）；

警惕 “网红彩色豆腐”（如菠菜豆腐、胡萝卜豆腐），部分产品可能添加色素或防腐剂，不如自制时直接加入新鲜蔬菜碎更健康；

自制豆腐需注意大豆浸泡时间（冬季 8-12 小时为宜），避免浸泡过久滋生细菌，磨浆后务必彻底煮沸（至少 3 分钟），杀灭抗营养因子和微生物。

烹饪方式：别让 “健康食材” 变负担

传统豆腐吃法多样，但不同做法的健康指数差异大：

推荐做法：清炖、凉拌、煮汤（如豆腐白菜汤、皮蛋豆腐），能最大程度保留蛋白质、钙、膳食纤维，且少油少盐；

谨慎做法：油炸豆腐泡、红烧豆腐（传统年菜中常见），油炸会使豆腐吸油率高达 30% 以上，增加热量和脂肪摄入，红烧时需控制酱油、蚝油用量（避免钠超标）；

特殊提醒：豆腐不宜与菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜同煮（易形成草酸钙结石），若要搭配，可先将蔬菜焯水 1 分钟去除草酸。

食用禁忌：因人而异，适量为妙

豆腐虽好，却不是人人皆宜，尤其年节期间饮食丰盛，更要注意：

控制分量：成人每天食用 100-150 克为宜（约 1 块普通豆腐），过量摄入会增加肾脏代谢负担（豆腐含较多植物蛋白）；

特殊人群：肾功能不全者需减少食用（避免蛋白堆积），痛风患者急性期禁食（豆腐含嘌呤），缓解期可少量食用（每次不超过 50 克）；

搭配技巧：吃豆腐时搭配杂粮（如玉米、小米），可补充蛋氨酸，提升蛋白质利用率；搭配瘦肉、鸡蛋，能实现营养均衡。

储存小贴士：避免浪费，保障新鲜

新鲜豆腐可浸泡在清水中，置于冰箱冷藏，每天更换清水，可保存 2-3 天；

若想长期储存，可将豆腐切成小块，焯水后沥干，放入冰箱冷冻，解冻后适合炖菜、煮汤；

注意：豆腐表面出现黏滑、异味时，说明已变质，需立即丢弃，不可食用。