巴尔干半岛-塞尔维亚-诺维萨德旅游美食攻略

别把诺维萨德当中转站：8 道菜 + 10 家店，附街道地址

图 1｜从彼得罗瓦拉丁要塞眺望多瑙河与诺维萨德。摄影：Dennis G. Jarvis（CC BY-SA 2.0）。地点实拍

从贝尔格莱德搭火车北上，很多人的诺维萨德只安排半天：自由广场拍张照，爬上要塞看一眼多瑙河，下午就往回走。

这样一趟下来，城确实好看，但问一句「那边吃什么」，多半答不上来。

不是没得吃。是伏伊伏丁那的菜单和贝尔格莱德不共用一套逻辑：这里被匈牙利、奥地利、斯洛伐克的口味叠过一层，红椒鱼汤、整叶酸菜、罂粟籽甜面、平原农庄的慢炖，才是本地日常。菜单上一串拉丁字母，不认得就只会点烤肉。

更实际的是地址问题。收藏夹里存了十几张氛围照，真站到 Zmaj Jovina 街上，一家店也定位不出来。

这篇把两件事一次做完：8 道点得出口的菜，10 家按场景排好的店，每家写清街区、原文街道名和相对位置。 地址逐条对着官方旅游站、餐厅官网与地图页核过，来源打架的地方，下面直接标出来。

图 2｜诺维萨德老城 Zmaj Jovina 步行街。摄影：Imeao（CC0）。地点实拍

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一、先把菜认全：8 个在这儿真正用得上的词

1. Fiš paprikaš（菲什帕普里卡什）｜多瑙河红椒鱼汤

河鱼（鲤鱼、鲶鱼居多）加大量红椒粉慢炖，汤色红、比普通鱼汤稠，常配手工宽面。多瑙河沿岸的 čarda（河棚子餐厅）做的就是这一锅，沿河村镇还办炖鱼比赛。鱼刺多，别赶时间。

图 3｜塞尔维亚鲤鱼节大锅鱼汤实拍。摄影：Miomir Magdevski（CC BY-SA 4.0）。河鱼汤同类实拍，非文中餐厅出品

2. Svadbarski kupus｜婚宴酸菜

整片酸白菜叶配熏肉、猪肋条，陶罐或铁锅慢慢焖到发软。名字直译是「婚礼卷心菜」，从前办喜事才起这一大锅，秋冬点它比夏天更对。这是伏伊伏丁那的地方菜，不是全国通用款。

图 4｜Svadbarski kupus 婚宴酸菜炖肉成品实拍。摄影：BrankaVV（CC BY-SA 4.0）。菜品实拍，非文中餐厅拍摄

3. Sarma｜酸菜叶包肉

酸菜叶裹碎肉和米饭，番茄汁里慢炖。Čenej 一带的农庄版本更家常，常和自制面包一起端上桌。冬天的主菜，配一杯本地白葡萄酒刚好。

图 5｜塞尔维亚 sarma 酸菜卷实拍（素食版）。摄影：Petar Milošević（CC BY-SA 4.0）。菜品实拍，非文中餐厅拍摄

4. Gibanica / Burek｜派

gibanica 是鸡蛋芝士馅的分层酥皮派，伏伊伏丁那版本蛋和奶给得足，也有蘑菇、干椒、韭葱馅；纯 burek 多指肉馅。早餐摊和面包房比餐厅对味，burek sa sirom 是芝士馅，点之前看清。

图 6｜Prekmurska gibanica 分层芝士派实拍。摄影：Superchilum（CC BY-SA 4.0）。菜品实拍，非文中餐厅拍摄

5. Perkelt / Gulaš + mlinci｜炖肉与烤面片

匈牙利那一层留在桌上的证据：红椒炖牛肉或小牛肉，配 mlinci——烤得干脆的薄面片，掰碎了泡肉汁。菜单上的 sač 说的是做法，扣铁盖、上下炭火慢焖，见到可以点。

6. Index sendvič｜因德克斯三明治

长面包夹火腿、芝士、蘑菇，淋酸奶油、番茄酱和蛋黄酱，压烤到芝士化开。名字来自大学生记成绩的小册子，本来是做给学生管饱的便宜饭，如今全城都在吃。几欧元就能垫一顿，逛街中间刚好。

7. Rezanci sa makom / Krempita / Šampita｜甜的两派

rezanci sa makom 是家常甜面：宽面拌罂粟籽和糖，甜得直接，本地人吃的是童年。甜品柜里另两派，krempita 是酥皮夹厚香草奶油，šampita 顶着一层高高的蛋白霜。想带点伴手礼，vanilice 小饼干也常见。

图 7｜Rezanci sa makom 罂粟籽甜面实拍。摄影：Mnalis（CC BY-SA 4.0）。菜品实拍，非文中餐厅拍摄

图 8｜Krempita 香草奶油切片实拍。摄影：MikyM（CC BY-SA 4.0）。菜品实拍，非文中餐厅拍摄

8. Bermet + Fruška Gora 的白葡萄酒｜收尾那杯

Bermet 是斯雷姆斯基卡尔洛夫齐的加香葡萄酒，草药与香料浸制，当地做了很久，餐后一小杯比点甜酒有意思。正餐配酒认 Tamjanika（芳香型白）或 Traminac，弗鲁什卡山周边的酒庄离城不远。

图 9｜斯雷姆斯基卡尔洛夫齐 Bermet 加香葡萄酒实拍。摄影：Anastasijapetronijevic（CC BY-SA 4.0）。酒款实拍，非文中餐厅拍摄

划重点，点单避坑三条：

一份主菜的分量普遍偏大，两人点「一份主菜 + 一份沙拉 + 一份小食」通常够；gibanica 和 burek 不是一回事；周末晚餐和 EXIT 音乐节期间建议订位，账单外小费约 10%，本地习惯如此。

认得菜单上那几个词，比多拍十张街景更能记住一座城。

顺带说个前提：店里多用第纳尔（RSD）结算，小店带现金更省事；营业时间、菜单和地址都可能变动，出发前请以店铺页面为准。

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二、10 家店：按场景排，不是打分排名

地址给的是可直接粘进地图的原文街道名，省略变音符号也能搜到。门牌有版本冲突的，下面标出来了。

01｜Plava Frajla —— 先把伏伊伏丁那菜认全

📍 Sutjeska 2, Novi Sad 21000（SPENS 体育中心一层，紧邻 Karađorđe 体育场，从老城步行约 10 分钟）

区域旅游组织的介绍写得很清楚：炭火烤、扣 sač 慢焖、自家面包房现烤 pita，配上 sarma、perkelt 这类家常菜，周五周六有 tamburica 弦乐队。想用一顿饭把基本款认齐，从这家起步比从游客街起步省事。周日午餐位置紧张。

02｜Sokače —— 老卡法纳的家常味

📍 Pavla Papa 11, Novi Sad 21101（老城住宅区小街，离犹太会堂不远，步行可达）

Gault&Millau 塞尔维亚版收录的餐厅，主厨 Milan Konjović。菜单上有婚宴酸菜、烤椒配 kajmak、自家 gibanica 与玉米面包，甜点收在 tufahija、krempita 一路；晚上现场 tamburica，临走送一块 vanilica 饼干和一杯覆盆子酒。想点第 2、第 4 道菜，来这儿。

03｜Café Veliki —— 祖母食谱的现代版

📍 Nikole Pašića 24, Novi Sad 21000（Veliki 酒店内，老城西南侧）

官网把自己的定位写得很直白：用现代方式重做几乎被忘掉的「祖母级」伏伊伏丁那食谱，菜里能看出奥地利、匈牙利、斯洛伐克、犹太与德意志的影响。Prekmurska gibanica、匈牙利炖肉、Sacher、štrudla 都在同一张单子上。想看这片平原的口味是怎么叠出来的，这顿比讲道理有用。

04｜Fish & Zeleniš —— 吃得轻一点的那顿

📍 Skerlićeva 2, Novi Sad（老城西侧，步行范围）

商家在点评页写明主打河鱼、海鲜、自制意面与有机蔬菜，酒单配弗鲁什卡山本地酒，餐后常推 Bermet。它不是红椒鱼汤专门店，更适合连吃两天烤肉之后换换口。

05｜Čarda Aqua Doria —— 要塞脚下的河棚子

📍 Kamenički put bb, Petrovaradin 21000（多瑙河右岸，彼得罗瓦拉丁要塞下方，需打车或自驾）

čarda 这种河边鱼馆是伏伊伏丁那的老形态，这家在本地名气不小，做的是传统河鲜与红椒鱼汤，常有现场民乐，露台对着多瑙河。需要说实话：网上对它的鱼汤评价分歧不小，有人觉得偏甜、辣味单薄。想去就冲河景和氛围，点单前先看当天菜单。

06｜Project 72 Wine & Deli —— 收尾那晚

📍 Kosovska 15, Novi Sad 21000（市中心，离步行区不远）

地址提醒：部分资料写 15a，也有站点误写成 Kosmajska 20；这里采用多个中英文资料一致的 Kosovska 15，出发前建议再核对一次门店页面。

小店桌子不多，一半是酒架和熟食柜。猪脸肉、鸭胸、ajvar 冰淇淋这类做法，和前几家的家常路线是两条思路，酒单偏本土产区。适合留给在诺维萨德的收尾那晚。

07｜Salaš 137 —— 去一趟平原农庄

📍 Međunarodni put 137, Čenej 21233（市区以北约 10 公里，需自驾或打车）

salaš 是潘诺尼亚平原上的传统农庄。白墙茅草顶、大院、老树和秋千，菜是 perkelt 炖肉、火鸡配 mlinci、Čenej 式 sarma、自制面包，常有现场民乐。周一休息。

图 10｜Čenej 的 Salaš 137 农庄院落实拍。摄影：Gzanag（CC BY-SA 4.0）。文中 07 号店实地照片

08｜Taverna Sat —— 露台正对要塞

📍 Kej žrtava racije 2, Novi Sad（多瑙河滨河步道，隔水望彼得罗瓦拉丁要塞）

菜单是塞尔维亚加意大利的混合路子，sarma、熏火腿、烤鱿鱼都有。它的强项是位置：从要塞下来过桥，沿河走一段就到，落日时段露台对着城墙。想吃风景来这儿，想吃纯伏伊伏丁那菜，回前几家。

09｜Index House —— 两顿之间的那口

📍 Bulevar Mihajla Pupina 1, Novi Sad（Bazar 购物中心东侧的小摊）

第 6 道那个学生三明治，在这儿可以自己配料。另两家常被本地人提起的老摊是 Index Maja（📍 Futoška 14）和 Index Mirjana（📍 Braće Popović 8），哪家顺路进哪家。

10｜Poslastičarnica Figaro —— 老城甜品柜

📍 Mite Ružića 街（教堂后侧、与 Zmaj Jovina 平行的那条街；资料未给门牌号，地图搜店名）

老派甜品店，krempita、šampita 和各类蛋糕摆在柜里。逛完自由广场绕过来坐半小时，比在步行街找连锁咖啡更像在本地过日子。

一张表存好：10 家店位置速查

如果多留出一天：往南约 20 分钟车程到斯雷姆斯基卡尔洛夫齐，巴洛克小城、酒窖和 Bermet 都在这儿；再往里是弗鲁什卡山，葡萄园和修道院散在山坡上。这是「专程去一趟」的半天，不是顺路能塞进去的。

图 11｜弗鲁什卡山葡萄园与修道院景观实拍。摄影：Lukder（CC BY-SA 4.0）。地点实拍

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三、2 天怎么排，少走回头路

Day 1｜老城步行圈：自由广场 → Zmaj Jovina 街 → Index House 垫一口 → Figaro 坐半小时 → 晚上 Sokače 或 Café Veliki 二选一，想升级换 Project 72，需提前订。

Day 2｜河岸 + 要塞：SPENS 那侧的 Plava Frajla 吃午饭 → 过桥上要塞看钟楼与多瑙河 → 傍晚 Taverna Sat 或 Čarda Aqua Doria 二选一；想吃得轻一点就回老城进 Fish & Zeleniš。

加一天：上午 Čenej 的 Salaš 137，下午斯雷姆斯基卡尔洛夫齐酒窖与弗鲁什卡山，别把这两处和市区餐厅排同一天。

一座城的性格，常常不在广场上，在它被端上桌的那口锅里。

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你在诺维萨德吃过哪一顿？或者正打算去，打算先试哪道菜？评论区说说，我攒着下次补清单。

这份地址逐条核下来挺费眼，觉得用得上，点个「在看」，也转给那个一直说要一起去塞尔维亚的人。

图 12｜诺维萨德自由广场实拍。摄影：Vacant0（CC BY-SA 4.0）。地点实拍