泱泱齐风 陶韵千年|一份秋日山东淄博旅行攻略来袭

每桌小炭炉，肉串七八分熟上桌，自己翻面。小饼、小葱、蘸料摆开，人均五六十吃得扎实热闹。

吃法：小饼对折再对折成三角形，尖角先蘸湿料、再蘸干料，展开留一条“料线”，叫“一线天”。撸串、放葱、卷起，饼香肉香葱辛炭火气一起上来。

必点：带皮五花肉，焦脆流油，卷饼核心；蒜瓣肉，绵软回甜；烤豆腐、板筋也值得留肚子。

店铺：牧羊村三十多年“鼻祖级”，带皮五花是招牌，排队狠，建议工作日傍晚去；鲜羊村人均四十上下，阿姨教标准卷饼，猪肉串偏油，主选牛羊肉；八大局烧烤城市井气浓，认准老摊位，避开临时改名蹭热度的；吴氏烧烤三十年老号，鲜肉现切现串，藤椒鸡肉串是亮点。

— 博山菜：淄博被低估的那一面—

“吃了博山饭，围着天下转。”博山是鲁菜重要发源地，咸鲜脆嫩、浓油赤酱，价格实在得让人怀疑老板算错账。

豆腐箱：豆腐炸金皮，挖空填猪肉、香菇、虾仁馅，蒸透浇汁，外皮吸汤软嫩，内馅鲜香。

博山酥锅：五花肉、猪蹄、海带、白菜、鲅鱼层层入砂锅慢焖，肉酥烂脱骨，素菜吸饱肉香醋香，酸甜咸鲜。

博山炸肉：里脊腌五香粉，裹浆下锅，“三炸三晾”，咬开碎渣直掉，肉汁外冒，花椒麻香。

糖碗琉璃地瓜：金黄地瓜裹薄脆糖衣，盛在琉璃“糖碗”里，上桌递小锤敲开取“岁岁平安”，宴席压轴甜品。

店铺：喬家食府三十年小店，做地道博山味；春和园始于1865年，硬炸肉和豆腐箱是本地老底子；聚友斋菜量扎实、味道在线；博山饭店这类老字号接得住家常又隆重。

周村烧饼：非遗名片，薄如纸、酥又脆，正面芝麻、背面酥孔，一掰“咔嚓”碎，得捧手接渣。周村古商城有博物馆和体验馆，刚出炉芝麻香最足，咸甜都有，适合伴手礼。

博山肉烧饼：皮薄馅足，刚出炉肉馅流油，满口咸香，和薄脆周村烧饼是两种体验。

八大局市场：小吃集中营，但要筛选。兆俊博山炸肉三十年老店，炸五花和炸瘦肉外酥里嫩；炒锅饼认白老三或许洪学，麻辣酥脆，小份几块钱，能真空打包；紫米饼找刚出锅的，皮薄馅糯；福源肥肠包可试，青椒肥肠软烂入味。

避坑：排长队的不一定差，同质化摊位挑一家刚出炉的买就行，不必执着“网红第一家”。

食在淄博，烧烤是开场锣，博山菜是正戏，小吃老店是散场后指尖的油香和芝麻香。下一部分，我们去看古街、窑火和三千年齐风——逛在淄博，接着聊。