阿根廷牛肉走进南京旅游职业学院:以专业培训推动产教融合,探索牛肉烹饪的多元可能

2026年10月28日，阿根廷牛肉促进协会（IPCVA）携手南京旅游职业学院共同举办的「阿根廷牛肉集训营」正式开启。本次集训营面向烹饪专业师生，围绕阿根廷牛肉的产品知识、部位特点及中西餐烹饪应用展开。

阿根廷牛肉促进协会（IPCVA）主席乔治·布莱特施密特（Georges Breitschmitt）出席活动。南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河、副院长王艳玲，烹饪工艺与营养教研室主任、副教授陆少凤，省级重点实验室副主任许志诚，以及烹饪与营养学院讲师印云辉共同参与。

本次集训营通过专题讲座、主厨示范与学生分组实操相结合的形式，将阿根廷牛肉的产品知识融入烹饪实践，帮助学生深入了解其品质与风味特点，学习不同部位的烹饪应用，进一步加强行业与职业烹饪教育之间的交流合作。

10月28日上午 10:30，活动在南京旅游职业学院实训演示厨房正式展开。烹饪与营养学院副院长王艳玲致欢迎辞，对活动的举办表示欢迎。IPCVA主席乔治先生在致辞中介绍了阿根廷牛肉的生产方式，以及出口至中国的品质保障。他表示，阿根廷肉牛在潘帕斯草原上自由放牧，通常经过三到四年的饲养与培育。从养殖、生产到出口运输，各环节都注重维护牛肉品质。阿根廷牛肉运抵中国约需 60 天，期间通过冷链运输与品质管理，尽可能保持牛肉的品质与口感。他也希望通过此次培训，让更多师生认识阿根廷牛肉，了解其产品特点。

阿根廷牛肉集训营活动现场

随后，阿根廷牛肉主办方代表向学院师生开展专题知识分享，介绍阿根廷天然草原放牧的养殖方式、牛肉分割知识及产品特点，并结合不同部位的肉质、脂肪分布与口感差异，讲解各部位适用的烹饪方式，为后续的中西餐示范与学生实操做好准备。

上午 11:00，厨师示范环节正式开始。阿根廷驻华大使馆主厨 Jorge David 与南京旅游职业学院烹饪工艺与营养教研室主任、副教授陆少凤分别带来西餐米兰炸牛排（Milanesa）和中式小炒黄牛肉的现场制作示范，展示阿根廷牛肉在不同菜系中的应用。

西餐示范中，Jorge David 主厨从牛肉处理、调味到裹粉炸制，逐步讲解米兰炸牛排的制作要点。炸制后的牛排外层金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，凸显牛肉本身的香气与风味。

中餐示范中，陆少凤老师围绕小炒黄牛肉的切制、腌制、配料搭配及火候控制进行讲解。通过大火快速炒制，牛肉与调味料充分融合，在尽可能保持肉质鲜嫩的同时，呈现香气浓郁、咸鲜微辣的中式风味。

两道菜品分别运用西式炸制与中式快炒，展现了阿根廷牛肉在不同烹饪技法下的风味与口感表现，也让师生直观了解其在中餐与西餐中的不同应用方式。