旅游指南丨一杯咖啡,喝遍印尼!

六座岛，六种风土风味：

走，去喝遍整个印尼。

你爱咖啡吗？每天清晨或午后，一杯浓郁的咖啡，是不是已经成了你每天送给自己的、必不可少的礼物？停下来，喝杯咖啡，是一种生活态度，也是一种疗愈方式。有人说，咖啡，是现代生活的解药，那么今天，就让我们——“来杯印尼咖啡”！

你可喝过印尼咖啡？印尼是全球第四大咖啡产地，印尼咖啡也是最古老的咖啡种植地之一，有400多年的历史。第一个种植咖啡的印尼岛屿是爪哇岛，18世纪爪哇岛是世界上最大的咖啡生产地之一，生产着世界最好的咖啡，也是欧洲贵族首选的咖啡豆产地。

印尼气候湿润，地形崎岖，非常适合咖啡树的生长，印尼的咖啡种植面积高达130万公顷，约有177万印尼人以咖啡为生。今天，咖啡已是印尼最主要的出口产品之一。

印尼盛产两大咖啡豆：罗布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）：罗布斯塔咖啡豆皮实，高产，在产量上占据绝对主导，撑起了印尼咖啡产量的大半边天；阿拉比卡产量小，仅为罗布斯塔的1/8，多分布于高海拔地区，是印尼精品咖啡的代表，世界上最贵的咖啡——猫屎咖啡（Kopi Luwak）就是采用阿拉比卡制作的（罗布斯塔也可以，但阿拉比卡做的更贵一些）。

印尼的咖啡，从来不只是咖啡。它是火山灰落在土壤里的厚度，是雨季来临时空气里的湿度，是某一位女性农妇在清晨摘下红果时指尖的温度，这片横跨赤道的群岛，把风土、人群与时间，一起酿进了每一颗豆子里。今天，我们就带您走进印尼咖啡——

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亚齐（Aceh）在苏门答腊岛的最北端，是印尼最早迎接印度洋水汽的地方。星巴克约80%的咖啡豆都购自这里（数据来源：《雅加达邮报》），加约高地（Gayo Highland）火山土壤富含矿物质，排水性极佳；高海拔地区气候凉爽，全年降雨稳定。常年云层覆盖，宛如天然的庇护所，延缓了咖啡豆的成熟，从而提升了糖分含量和风味层次。

加约的阿拉比卡咖啡豆（Arabica）标志性风味是巧克力、焦糖和坚果的调性，酸度适中，香料和甜味相结合，还有一些优雅的水果味。加约的阿拉比卡咖啡豆（Gayo Arabica）被评为“2024年世界最佳咖啡豆”之一！咖啡鉴赏家对它的评价极高，称其细腻无苦，淡淡的泥土味与醇厚柔滑的口感相得益彰。

加约高地的咖啡种植一直秉持着有机种植的理念，并且由于加约高地地势陡峭，地块面积小，机械化采摘根本无法进行。每一颗咖啡豆都由加约农民手工精心采摘。

值得一提的是，加约地区咖啡园的管理、采摘和初加工，很大程度上由女性承担。这似乎也是加约咖啡代表的哲学：平等、包容。在关于咖啡的纪录片《咖啡哲学：加约的香气》（Filosofi Kopi: Aroma Gayo）中有特别谈到这个内容，感兴趣的朋友可以去观看。

全球大多数咖啡采用水洗法（追求清澈明亮）或日晒法（追求浓郁的果香甜味）进行处理。然而，加约却采用一种名为“吉林巴萨”（Giling Basah）的特有处理方法。去除果皮后的咖啡豆表面仍覆盖着一层粘稠的胶质层，经过短暂发酵后再进行部分干燥，这样咖啡豆含水量就会较高，有着浓郁泥土气息。

加约咖啡真正的独特之处在于其对品质毫不妥协的追求，早在2017年，这里出产的卡优阿拉比卡咖啡（Gayo Arabica）获得了欧盟（EU）的地理标志保护（PGI）认证。这份特殊的认证意味着卡优阿拉比卡咖啡（Gayo Arabica）将受益于与欧盟受保护产品相同的保护和市场附加值。

备受消费者喜爱国民咖啡瑞幸咖啡，也于2023年携手一众咖啡大师，组成专业的寻豆师团队，专程前往苏门答腊岛的北部山区——卡优塔瓦湖产区，找到了传说中的“绿宝石”咖啡豆。寻豆师在品尝到它后，无一不被它饱满艳丽的果实风味、樱桃般的甜感以及雪松的余韵所折服，一口宛若置身热带雨林之中。

当你端起一杯加约咖啡，杯子里不只是一个产区的风味，还是对每一杯咖啡的执着，其品质在精品咖啡评分体系中经常能达到80分以上。来亚齐，找到属于你的那一杯吧！

从苏门答腊往南，过海峡，就是楠榜（Lampung）。苏门答腊岛独特的地理环境，火山土壤和热带气候为咖啡种植提供了理想条件，这里的咖啡约占印尼咖啡总产量的65%，是世界上最受欢迎的咖啡之一。

楠榜位于苏门答腊南端，气候宜人，降雨充足，气温凉爽，更是咖啡种植的理想之地，楠榜是印尼罗布斯塔咖啡豆（Robusta）的核心产区之一。

楠榜咖啡的独特之处不仅在于其优越的自然环境，更在于其精细的种植和加工工艺，以其独特的湿刨法（Wet Hulled，印尼语为Giling Basah）而闻名。这种方法是在咖啡豆仍湿润时去除其外皮和部分果胶层，让咖啡豆的含水率减少到12-13%左右，以便更好的储存，从而形成楠榜咖啡独特的风味。

楠榜咖啡带来独一无二的感官体验。冲泡后，它散发出迷人的香气，融合了泥土和草本的芬芳，并带有淡淡的雪松和香料气息。入口后，各种风味交织成一曲美妙的交响乐，浓郁的烟熏味中常伴有令人愉悦的苦涩。有人形容它如丝绒般柔滑，入口如糖浆般浓郁，萦绕舌尖，令人回味无穷。

有意思的是，烘焙程度会把这杯豆子完全换一副面孔。浅中烘的时候，坚果的香气先出来；中烘会带出花香、烟熏和泥土的气息；而深烘的意大利式烘焙，则把它推进巧克力与香料的方向。同一颗豆子，从早餐的提神工具到深夜的一杯浓黑，它都接得住。

楠榜咖啡酸度低，口感醇厚，是喜欢浓郁醇厚咖啡人士的绝佳选择。一些鉴赏家曾描述过淡淡的雪松和香料气息，这些都丰富了咖啡的整体风味。这些微妙的香气进一步提升了楠榜咖啡的多维特性，让每一口都成为一次独特而愉悦的味蕾之旅。

楠榜咖啡的百搭之处在于它适用于多种冲泡方式。无论您喜欢传统的印尼“kopi tubruk”（加炼乳或糖），还是喜欢手冲咖啡细细品味其层次丰富的风味，亦或是喜欢浓缩咖啡带来的更浓郁醇厚的体验，楠榜咖啡都能完美驾驭，以各种形式带给您愉悦的味觉享受。

来巴厘岛旅行，一定要来一杯金塔马尼咖啡（Kintamani Coffee），金塔马尼（Kintamani）是巴厘岛东北部的一个山区，海拔在900米至1600米之间。该地区受包括巴杜尔火山（Mount Batur）在内的火山活动影响，土壤富含矿物质。

2008年，金塔马尼阿拉比卡咖啡成为印尼首个获得地理标志（GI）认证的咖啡。地理标志认证具有与欧盟原产地命名保护（PDO）同等的法律保护效力，并已在印尼知识产权总局注册。

金塔马尼咖啡大多为阿拉比卡咖啡豆，在巴厘岛中北部的巴杜尔火山（Mount Batur）东坡，阿拉比卡咖啡与橘树、百香果和遮荫的木麻黄树间作种植。柑橘类植物的间作并非偶然。巴厘岛邦利县金塔马尼高地的农民们早在几代人之前就发现，橘树可以调节土壤酸碱度，通过落叶提供氮肥，并影响与其间作的咖啡的风味。

因此，巴厘岛金塔马尼咖啡始终带有柑橘类水果的香气——柑橘、柠檬，有时还有佛手柑——这些香气很难仅用风土来解释。花园里的橘树或许与火山一样发挥着重要作用。

金塔马尼的农业体系以苏巴克灌溉系统（Subak）为核心——这是一种巴厘岛古老的合作社水资源管理体系，于2012年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。在这种集体节奏你可以在咖啡本身中感受到——稳定、平衡、不慌不忙。

金塔马尼咖啡豆的加工方式主要采用水洗或半水洗（washed or semi-washed），这与苏门答腊大部分地区的湿刨法（Giling Basah）截然不同。水洗法更符合当地咖啡特性：金塔马尼咖啡豆独特的柑橘和花香不会被湿刨法带来的厚重酒体和泥土气息所掩盖。当地加工厂使用架高的晾晒床，咖啡豆在遮阳网下缓慢干燥，从而保持高标准的清澈度。

金塔马尼咖啡不仅仅是当地特产，它更体现了巴厘岛高地的生态环境、文化体系，以及一种更为缓慢、更为用心的咖啡种植和享用方式。在金塔马尼，咖啡是当地人的生计来源，也是日常生活的一部分。咖啡的意义承载着火山土壤、社区灌溉系统以及世世代代农民与土地和谐共处的动人故事。

在金塔马尼，咖啡是日常生活的一部分——农民们清晨早起照料咖啡庄园，咖啡既是他们的生计来源，也是他们日常生活中不可或缺的一部分。从采摘咖啡到晾晒，整个过程通常都依靠手工完成，这份匠心精神代代相传。

来到巴厘岛，一定要去一趟金塔马尼，面朝火山，在云雾之中来一杯地道的金塔马尼咖啡！

东努沙登加拉省的弗洛雷斯岛（Flores）以其自然美景闻名，“Flores”这个名字源于葡萄牙语，意为“花”。之所以取这个名字，是因为该岛拥有美丽的自然风光和丰富的植物花卉。

弗洛雷斯咖啡是近几十年来在精品咖啡市场崭露头角的超级新星，屡获国际认可，成为印尼最好的咖啡之一。虽然是“新星”，但早在荷兰殖民时期咖啡种植就已经传入弗洛雷斯岛了。

海拔是影响精品咖啡品质的最重要因素之一。海拔越高，气温越低越稳定，会减缓咖啡豆的生长发育，成熟期延长能使咖啡豆发展出更复杂的风味、更高的酸度和更细腻的口感。弗洛雷斯咖啡的三大产区主要是芒加莱（Manggarai）、巴贾瓦（Bajawa）和恩德（Ende），它们海拔都在1200米到1600米，是阿拉比卡精品咖啡的完美产区，其火山土壤富含矿物质，更为咖啡增添丰富层次。

正是海拔和风土的完美结合，赋予了弗洛雷斯咖啡独特的个性：明亮的酸度、复杂的果香，以及干净悠长的余韵，这在印尼低海拔咖啡中极为罕见。

弗洛雷斯岛的阿拉比卡咖啡豆主要采用水洗法加工，此外还有其他方式：

>>日晒法（Natural Process）：整颗咖啡豆连同果肉一起在阳光下晒干，能萃取出带有橙子、巧克力和热带水果的风味，甜度高、酸度低；

>>蜜处理法（Honey Process）：在干燥过程中保留部分或全部粘稠的果胶（即“蜜”），这种方法介于水洗和日晒之间——口感甜美复杂，比水洗咖啡更醇厚，比日晒咖啡更清爽；

>>黑蜜处理法（Black Honey Process）：这是所有蜜处理法中果胶含量最高的，几乎所有果胶都在干燥过程中被保留下来,造就了格外浓郁的口感和甜味；

>>厌氧日晒（Anaerobic Natural）：一种实验性方法，将咖啡豆在密封、无氧的环境中发酵，再进行自然干燥。这种方法能产出风味浓郁、果香突出的咖啡，并带有独特的发酵风味物质。

弗洛雷斯咖啡如今被公认为印尼最有前途的特色咖啡产品之一，口感醇厚、充满热带风情且独具特色。探索弗洛雷斯咖啡的最佳方式之一，莫过于亲临咖啡产地——弗洛雷斯岛。这里除了海滩、火山以及便捷前往科莫多公园的通道之外，还为游客提供了探索其丰富的咖啡文化的绝佳机会。

📍：南苏拉维西塔纳托拉雅📸：@rickykukeko via IG△

托拉雅（Toraja，全称塔纳托拉雅Tana Toraja）是南苏拉威西岛的一个高地县，也是一个民族，坐落在苏拉威西岛中央高地的高耸山脉和悬崖之中，海拔1500米，是种植咖啡的理想之地。

托拉雅咖啡被誉为世界上最好的咖啡之一，品质卓越。其独特的风味为真正的咖啡爱好者带来无与伦比的享受。托拉雅咖啡还有着“黑金”的美誉。

咖啡于19世纪50年代传入托拉雅。1876年，咖啡锈病席卷爪哇岛，摧毁了许多大型咖啡种植园，这促使托拉雅的小农户开始种植咖啡。由于地处山区，托拉雅的咖啡产量相对较低，每公顷约300公斤。时至今日，托拉雅咖啡仍采用手工采摘和分拣，从而确保了咖啡的高品质。

托拉雅咖啡是高海拔阿拉比卡咖啡豆，海拔约1400至2100米，采用半水洗和湿刨法处理，更好地保留了咖啡豆的酸度和香气。

托拉雅咖啡很大一部分出口到日本。日本最大的咖啡连锁店之一Kee Coffee不仅长期采购托拉雅咖啡豆，还通过农业推广项目为当地社区提供广泛的帮助，包括如何正确种植和培育咖啡，以及采后加工，以达到最佳产量，从而保持托拉雅咖啡豆的高品质。Kee Coffee日本区负责人认为：“托拉雅咖啡豆是日本咖啡爱好者的首选”。

独特的土壤和植被赋予托拉雅咖啡浓郁醇厚的焦糖风味，同时保留了更多的酸度和香气，因此与加约咖啡（Gayo）或曼特宁咖啡（Mandheling）相比，它的口感明显更纯净，泥土味更少，同时又保持了类似的柔滑口感。

托拉雅咖啡获得了地理标志保护（GI），其风味独一无二，世所罕见。品尝托拉雅咖啡的最佳地点，始终是它所在的托拉雅高地。托拉雅人以其独特的生死观震撼并治愈着世人，这里的文化和咖啡一样，值得你亲自来探索（戳这里复习托拉雅）……

巴布亚（Papua）是印尼咖啡版图上最远的那一端,这里一度交通不便，遥远的交通运输，如同尘封了这里的咖啡之味，但也反而赋予了巴布亚咖啡在印尼咖啡版图中独特的地位，遥远、原始、有机。

印尼大部分咖啡都生长在火山上，土壤养分来自火山灰，但巴布亚咖啡并非如此，主要产区巴列姆山谷（Baliem Valley）的瓦梅娜地区（Wamena）并非火山地带，这里的肥沃土壤源于高地森林和山谷土壤，而非火山灰，这使得瓦梅纳咖啡在火山咖啡云集的印尼群岛中显得格外独特。

巴列姆山谷四周环绕着巍峨的群山和茂密的热带雨林，森林、河流、陡峭的山坡以及瞬息万变的山区气候为高海拔阿拉比卡咖啡的生长提供了得天独厚的条件。咖啡农场就坐落在崎岖的山脉、茂密的森林和传统的农业社区之间。

巴布亚交通不便，增加了咖啡生产和运输的难度，但正因为远，正因为难以抵达，瓦梅纳咖啡保留了一种几乎未经打扰的风味面貌。化肥和农药价格昂贵，且难以空运到此，因此当地农民大多从未使用过它们，而是依靠森林肥力和天然堆肥，并且使用非化学方法防治咖啡害虫，因此巴布亚瓦梅娜咖啡是纯正有机的。

瓦梅纳咖啡的主要品种是铁皮卡（Typica），它是历史最悠久、最具传奇色彩的阿拉比卡品种之一，但在印尼的大部分地区，古老的铁皮卡品种几十年前就被移除，取而代之的是产量更高、抗病性更强的杂交品种，现在，只有地理位置偏远的巴布亚，完好地保留了这款几乎绝迹的纯正铁皮卡咖啡豆。

铁皮卡咖啡豆产量低且娇贵，因此瓦梅娜咖啡供应量极少，物流极其困难。年产量最多只有几百吨，而且每一公斤都必须空运出山谷才能出口。这使得真正的巴列姆山谷瓦梅娜咖啡稀缺、昂贵且流通缓慢。

瓦梅纳咖啡采用水洗法（或称湿法）加工，并且默认采用有机种植方式。印尼的咖啡加工分为两步：先进行果皮清洗，再进行脱壳。在印尼，咖啡果经过充分水洗、发酵和清洁，然后缓慢干燥，最后在含水量约为12%至13%时进行干脱壳，这种加工方式更接近中美洲咖啡，而非苏门答腊的湿脱壳法。

巴布亚瓦梅纳咖啡口感纯净、甜美、花香浓郁，带有巧克力和焦糖的香气，并伴有坚果和柑橘的清新气息，以及淡淡的香料味，口感顺滑，酸度柔和。高海拔种植、精心加工的咖啡豆还带有棕榈糖、红色水果和栗子的风味，展现出优雅精致的特质，这也使瓦梅纳成为印尼最受推崇的单一产地咖啡之一。

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