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环渤海湾自驾游(16):最后一顿,就为这碗扬州炒饭

admin2026年09月30日 13:19:58国内旅游目的推荐5

跑完环渤海湾这一圈，最后一站落在扬州。天刚暗下来，我们跟着导航拐进一条街，老远就看见"老土灶扬州民间菜"的门头，上面"扬州炒饭"几个小字一闪一闪的。跑了十几天，最后一顿饭交给扬州，我心里就一个念头：今晚得踏踏实实吃一顿好的。

推门进去，服务员笑着迎上来，把我们领到靠窗的桌子，又带着我和老许去点菜区。这家店照着农村老屋的样子装修，八仙桌、长条桌、长凳，全是木头的，坐上去就觉得亲切。点菜区摆着一排样品菜，旁边几口大锅现炖着土菜，咕嘟咕嘟冒着热气，香味一阵阵往鼻子里钻。

说起淮扬菜。它在我心里一直很有分量，甚至比杭帮菜还高一点。它是中国四大菜系之一，讲究的是口味平和、刀工细、火候到位，不靠猛放调料，靠的是食材新鲜和厨师手上的真功夫。吃淮扬菜，吃的就是食材本身的味道。

所以点菜的时候，我特意让服务员多推荐本地特色。挑来挑去最后定了大煮干丝、拆烩鲢鱼头、狮子头、老土灶红烧肉、扬州炒饭，外加一份素菜。满满一桌，全是扬州的当家菜。

菜上得快。头一道是大煮干丝，一盆端上来，大家都愣了一下，那豆腐干切得比面条还细，根根清爽，在汤里半沉半浮。凑近一闻，鸡汤的鲜混着火腿的咸香直往鼻子里钻。舀一勺送进嘴，鸡汤、虾仁、火腿、冬笋的滋味全在这一口里，汤看着清亮，喝起来却浓郁。老许连喝三勺后说了句："这汤，真的鲜。"

干丝还没吃完，拆烩鲢鱼头就端上来了。汤色奶白，像炖了一整天的浓汤。勺子一舀，鱼肉早脱了骨，颤悠悠滑进碗里，连皮带肉，软糯得几乎挂不住勺。我夹起一块鱼肉放进嘴里，嫩得不用嚼，抿一下就化开。汤里有火腿的咸鲜和一点胡椒的辣，正好把鱼头的肥美全吊出来，一点土腥味都没有。底下垫的豆腐吸饱了鱼汤，都说这豆腐比鱼肉还香。

鱼头汤喝得见了底，狮子头跟着上桌。一人一盅，揭开盖，热气"腾"地涌上来，汤清得能看见底，一只拳头大的肉圆占居中间。勺子轻轻一碰，它就抖，嫩得像随时要散架。舀一勺连汤带肉吃，肉圆根本不用嚼，舌头一压就化开，肥瘦相间的肉粒散成一片绵软，鲜甜的肉汁混着鸡汤渗出来，肥而不腻。吃到中间还咬到一丝蟹粉，沙沙糯糯的。老许"咦"了一声："这里头还藏了蟹黄！"旁边几片青菜心脆生生的，咬下去咔嚓一响，正好解腻。

肉圆刚下肚，红烧肉端上来了，还在灶上咕嘟咕嘟冒着泡。酱红的肉块油亮亮的，肥肉一颤一颤。夹一块，皮糯肉酥，先尝到一层焦香的糖色，接着肥肉的油在嘴里化开，一点也不腻；瘦肉吸饱了酱汁，咸中带甜，越嚼越有味。

最后，主角登场，一大盆扬州炒饭。热气腾腾端上来，米粒颗颗分明，裹着蛋液，金黄金黄的；虾仁、火腿丁、青豆、笋丁、香菇粒撒在里面，红的绿的白的，光看就让人咽口水。舀一大勺送进嘴里，先是蛋香，接着米粒在牙间弹开，不软不硬，正好。虾仁脆弹，火腿咸鲜，青豆清甜，笋丁爽口，每一口咬到的东西都不一样。最妙的是那股猛火快炒出来的焦香，混着葱花的辛香，在舌头上直窜。

这是我们吃到的最正宗、最地道的扬州炒饭，大家对老土灶餐馆念念不忘，说是下次再来扬州一定还要来这里吃淮阳菜。

出门的时候，天已经全黑了，门头上"扬州炒饭"几个字还在一下一下地闪。这一路从渤海湾开到扬州，看了不少景，也吃了不少饭，没想到最后一顿是被一碗炒饭收了尾。它看着最平常，可刀工、火候、配料全藏在里头，平平淡淡一碗，反倒最见功夫。就像这趟自驾游，热热闹闹跑了一圈，落到最后记住的，全是这些实实在在的滋味。