旅游市场综合监管:景区餐饮的 ＂食安防线＂

贵州省市场监管局部署 2026 年旅游市场综合监管工作，以景区及周边、旅游集散地、网红街区等为重点，筑牢涉旅食品药品安全防线，落实 "两个责任" 和 "四个最严"，加大抽检力度与隐患排查。"游在贵州，吃在贵州"—— 景区餐饮的食品安全，是 "放心游" 的第一道 "风景线"。

景区餐饮，游客 "人生地不熟"，吃的就是 "信任"。但景区餐饮的食安风险，往往更集中：

一是食材来源。 景区农家乐、团队餐的食材采购渠道 —— 来源不明，风险就高。

二是加工卫生。 后厨卫生、生熟分开、加工温度 —— 卫生不过关，细菌就 "上门"。

三是超范围经营。 无证经营、超范围加工 —— 资质不全，监管就 "真空"。

四是特色食品风险。 酸汤、凉拌、腌制品等地方特色 —— 特色好吃，更要 "验" 着吃。

五是价格与计量。 短斤缺两、不明码标价 —— 吃得不放心，还吃得不明白。

景区餐饮的 "食安防线"，有几道 "防线" 值得筑牢：

一是 "两个责任" 落实。 企业主体责任 + 属地监管责任，双双压实 —— 责任到人，监管到位。

二是 "四个最严"。 最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责 —— 最严要求，最稳防线。

三是 "重点抽检"。 景区及周边餐饮加大抽检频次，不合格即曝光 —— 抽检 "长牙齿"，违规 "长记性"。

四是 "闭环整改"。 排查发现的问题，整改、复查、销号 —— 闭环管理，隐患清零。

对景区餐饮经营者和市场监管部门来说，有几件事值得做：

一是 "明厨亮灶"。 后厨视频公开，让游客 "看得见" 加工过程 —— 透明，是最好的信任。

二是 "食材溯源"。 重点食材来源可追溯、台账齐全 —— 食材 "有身份"，安全有底气。

三是 "你点我检"。 游客点单抽检、现场快检 —— 游客参与，共治共享。

从原来 "景区餐饮靠自觉、抽检靠抽查、出了事才处理" 提升到 "责任有清单、食材可溯源、抽检常态化"的新水平。" 游贵州 "的口碑，一半在" 风景 "，一半在" 餐饮 "—— 当景区餐饮的" 食安防线 "越筑越牢，游客才能" 吃得放心、玩得开心 "，让" 舌尖上的贵州 "成为" 口碑上的贵州 "。

让景区餐饮的 "食安防线" 更坚实，有几件事值得做实：

一是 "星级评定"。 景区餐饮分级评定，公示挂牌 —— 等级看得见，消费有参考。

二是 "游客投诉直通"。 投诉渠道畅通，快速响应处理 —— 投诉有门，问题快解。

三是 "旺季专项保障"。 节假日、旺季加大巡查频次与快检力量 —— 旺季不 "松懈"，安全不打折。

对餐饮老板来说，景区餐饮是 "一锤子买卖" 还是 "回头客生意"，取决于 "良心"：一次食安事故，赔上的是一整条街的口碑。当 "食安防线" 成为景区餐饮的 "标配"，贵州的 "美食 + 美景"，就能互相成就、长久红火。